O bolo de maçã com açúcar mascavo ou muscovado utiliza esse tipo de açúcar integral não refinado na massa e na superfície do doce.
Este açúcar tem uma cor escura e um sabor intenso, com um agradável retrogosto de alcaçuz.
Além disso, por não ser refinado, conserva o potássio presente na melaço, o que confere a cor e o sabor que diferenciam este açúcar do branco.
Utilizado em bolos ou massas, confere a estas um sabor inconfundível, que é extremamente agradável.
Ao fazer este bolo de maçã, que será úmido e encorpado na medida certa, você encontrará a cada mordida a delícia típica desse tipo de bolo, mas enriquecido e realçado por este ingrediente simples e especial.
Um bolo para provar e saborear tanto no café da manhã quanto em qualquer outro momento do dia. Como lanche ou sobremesa, talvez servido com uma porção de creme ao lado, será sempre um doce satisfatório e nunca comum.
Para a escolha das maçãs, as pink lady, as fuji, ou outras de sua escolha serão adequadas, obviamente entre as que menos liberam água.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 292,41 (Kcal)
- Instrumentos 44,57 (g) dos quais açúcares 23,26 (g)
- Proteínas 5,59 (g)
- Gordura 10,92 (g) dos quais saturados 6,71 (g)dos quais insaturados 4,03 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sódio 27,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 147 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g farinha 00
- 180 g açúcar mascavo (mascobado)
- 130 g manteiga
- 3 ovos (médios)
- 1 copo leite
- 2 maçãs
- casca de laranja (ralada de uma laranja não tratada)
- 1 pacotinho fermento químico em pó
- Meio pacotinho vanilina
- 1 maçã
- 1 colher açúcar mascavo (cheia)
- casca de laranja (ralada de uma laranja não tratada)
- q.b. canela em pó (opcional)
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 2 Tigelas
- 1 Peneira para farinha
- Batedeiras elétricas
- 1 Espátula de silicone
- 1 Forma antiaderente com fundo removível diâm. 24 cm
Passos
Para preparar o bolo de maçã com açúcar mascavo ou muscovado, comece derretendo a manteiga em fogo muito baixo, desligando o fogo assim que estiver derretida.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma antiaderente com fundo removível de diâmetro de 24 cm se quiser um bolo bem alto, caso contrário, pode usar uma forma de diâmetro pouco maior.
Neste caso, o tempo de cozimento será menor.
Separe as gemas das claras e bata estas últimas em neve firme.
Limpe duas maçãs e corte-as em cubos, cubra o prato com filme plástico o mais próximo possível do contato.
Na tigela contendo as gemas, adicione a casca ralada da laranja não tratada, a vanilina e o açúcar mascavo.
Misture brevemente com a batedeira elétrica, enquanto derrama a manteiga derretida na tigela.
Depois adicione o leite, as claras em neve e, aos poucos, a farinha, peneirando-a à medida que adiciona.
Misture com uma espátula com movimentos delicados de baixo para cima.
Da mesma forma, incorpore o fermento sempre peneirando-o.
Obtida uma massa homogênea, adicione as maçãs em cubos e misture.
Despeje a massa na forma nivelando a superfície com a ajuda de uma espátula.
Descasque uma maçã e, cortando-a em fatias, afunde cada fatia na massa.
Polvilhe o mais uniformemente possível com a casca de laranja e com 1 colher cheia de açúcar mascavo.
Asse em forno já aquecido, a 180 graus, função estática, por cerca de 55 minutos no nível central do forno.
Após os primeiros 25 / 30 minutos, se perceber que a superfície do bolo está ficando muito dourada, abra o forno por poucos segundos e cubra o bolo com papel alumínio ou, se preferir, com papel manteiga em contato com o bolo e depois papel alumínio.
Sempre faça o teste do palito antes de tirar do forno.
O palito deverá sair seco.
O bolo de maçã e açúcar mascavo ou muscovado está pronto.
Deixe esfriar na forma por meia hora, depois remova a parte lateral da forma com fundo removível e deixe o doce esfriar mais antes de transferi-lo para o prato de servir.
Se desejar, pode polvilhar o bolo com um pouco de canela.
O doce se conserva muito bem dentro de um recipiente hermético para bolos, em temperatura ambiente, por cerca de 3 ou 4 dias.
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Aqui está uma seleção de produtos bastante úteis na realização de doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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