Os cannelloni à siciliana com carne moída são um prato principal muito saboroso à base de carne mista, molho, ovos e queijo saboroso.
Existem muitas versões de cannelloni dependendo da região e, mais em particular, da cidade à qual pertence quem os elabora.
Sem falar no fato de que cada família tem seus próprios segredos para criar um prato que realmente constitua um “unicum”.
A versão aqui proposta, em que o recheio dessa massa é constituído por deliciosas almôndegas ao molho picado e enriquecido com ovos e queijos, é aquela que em minha casa sempre se preparou e, em geral, muito comum na área da Sicília à qual pertenço.
Isso sempre considerando as variações que, como se dizia, em cada localidade ou em cada família ao longo do tempo foram feitas.
Uma explosão de sabor para este prato, que mesmo classificado como um primeiro, é realmente um prato completo.
Esses cannelloni são ótimos para servir nos dias de festa, para levar em passeios ao ar livre e, em geral, agradam realmente a todos.
Se preferir, no dia anterior, pode-se preparar o molho e o bechamel e endurecer os ovos, deixando para o dia seguinte apenas a montagem e o cozimento dos cannelloni.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 694,53 (Kcal)
- Instrumentos 31,07 (g) dos quais açúcares 4,30 (g)
- Proteínas 41,54 (g)
- Gordura 46,12 (g) dos quais saturados 14,64 (g)dos quais insaturados 11,36 (g)
- Fibras 3,30 (g)
- Sódio 1.016,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 308 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g carne moída de boi
- 150 g linguiça (de porco retirada da tripa)
- 70 g queijo parmesão ralado
- 2 colheres farinha de rosca
- 2 ovos
- 1 batata (média cozida)
- q.b. salsa
- q.b. sal fino
- 60 g cebola dourada
- 60 g cenouras
- 30 g aipo
- q.b. pimenta preta
- 1 folha louro
- 850 g purê de tomate
- 1 colher extrato de tomate (duplo)
- 6 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. açúcar
- 250 ml leite
- 1 colher farinha de sêmola
- 15 g manteiga
- 40 g queijo parmesão ralado
- 1 pitada sal
- 210 g cannelloni de ovo (usei os secos na receita)
- 5 ovos
- 60 g caciocavallo (curado ou provolone doce)
- 50 g queijo parmesão ralado
- q.b. pimenta preta (fresca moída)
Ferramentas
- Panela diâmetro 26 cm
- Panela pequena diâmetro 15 cm
- Assadeira forno 28 cm x 22 cm
- 1 Liquidificador
- Frigideira antiaderente para fritar (opcional)
Passos
Para preparar os cannelloni à siciliana com carne moída, cozinhe uma batata com casca em água pouco salgada. Quando cozida, retire a batata da água, descasque-a e amasse-a com um garfo.
Bata a farinha de rosca (umedecida com uma colher de água) com a salsa.
Misture a carne moída de boi e a linguiça de porco com a farinha de rosca, a batata amassada, os dois ovos e o queijo parmesão ralado. Não é necessário salgar.
Se em vez da linguiça se utilizar carne moída de porco simples, tempere as almôndegas também com um pouco de sal e pimenta preta.
Forme almôndegas de tamanho médio e, se desejar, frite-as levemente.
Eu geralmente prefiro cozinhá-las diretamente no molho para um resultado mais leve.
Em uma panela grande de fundo grosso, refogue com cerca de 6 colheres de azeite a cebola, a cenoura e o aipo cortados em pedaços.
Adicione um pouco de água e bata tudo para transformar os vegetais em um purê. O uso de um liquidificador de imersão é muito conveniente neste caso.
Adicione o purê de tomate, a folha de louro, a pimenta preta e o extrato de tomate e cerca de meio litro de água. Quando começar a ferver, adicione sal e abaixe o fogo.
Cozinhe assim por cerca de vinte minutos.
Após esse tempo, adicione meia colher de açúcar ao molho se ele tiver um sabor um pouco ácido. O uso da cenoura no refogado já atenua grande parte da acidez. Agora, adicione delicadamente as almôndegas no molho em cozimento, colocando-as com uma colher e evitando sobrepô-las.
Deixe-as cozinhar por cerca de uma hora desde que a ebulição tenha sido retomada, evitando mexer muito nas almôndegas para mantê-las inteiras.
O molho no final do cozimento não deve ser nem muito espesso, nem muito líquido.
Se necessário, dilua o molho em cozimento com um pouco de água. Antes de desligar o fogo, ajuste o sal e depois deixe esfriar.
Enquanto isso, em uma panela pequena, prepare o bechamel de acordo com os ingredientes indicados nesta receita e seguindo o procedimento que se encontra clicando aqui.
A este ponto, endureça os ovos fervendo-os por cerca de 7-8 minutos, resfrie-os mergulhando-os em água fria. Depois, corte cada ovo em quatro partes e, em seguida, as partes ao meio.
Corte o caciocavallo curado (ou provolone doce) em cubos.
Agora, passe a compor os cannelloni.
Eu usei os cannelloni secos, mas claramente também se podem usar as folhas frescas para lasanha, cortando-as no tamanho e enrolando-as sobre si mesmas.
As folhas frescas, no entanto, devem ser escaldadas por alguns minutos em água levemente salgada e adicionada de duas ou três colheres de azeite.
Em seguida, passe-as em água fria e, enquanto aguarda para utilizá-las, coloque-as em um pano de cozinha limpo e não perfumado.
Pique as almôndegas, polvilhe-as com algumas colheres de molho e polvilhe-as com queijo parmesão ralado.
Unte com molho o fundo de uma assadeira.
Encha os cannelloni com pedaços de almôndegas, uma pitada de molho, queijo em pedaços, ovo e bechamel. Para encher um cannelloni, repita essa ordem algumas vezes.
Comece e termine cada cannelloni com as almôndegas picadas.
Pressione um pouco a carne em ambas as extremidades, de forma a criar tampões que impeçam os outros ingredientes de sair durante o cozimento.
Depois de encher todos os cannelloni, cubra com molho.
O molho não deve estar seco.
Se parecer excessivamente espesso, adicione água.
Isso especialmente nos cantos para evitar que sequem, mas coloque bem pouco, pois o risco de obter um prato aguado está sempre presente.
Distribua na superfície flocos de bechamel, algumas colheres de queijo parmesão ralado e pimenta preta moída fresca.
Cubra a assadeira com papel manteiga e, por cima, papel alumínio e leve ao forno a 180 graus, em forno estático já quente, por cerca de 25 minutos, colocando a assadeira numa altura médio-baixa.
Depois, retire a cobertura, leve a assadeira para um nível superior e, ligando a função grill, aguarde até que a superfície esteja bem gratinada.
Levará poucos minutos.
Os cannelloni à siciliana com carne moída estão assim prontos.
Deixe esfriar por pelo menos dez minutos antes de servir.
Os cannelloni se conservam bem fechados, na geladeira, por até dois dias. Se todos os ingredientes frescos foram utilizados, é possível congelar os cannelloni, tanto prontos quanto ainda por assar, por no máximo 3 meses.
Na hora de consumir, deixe descongelar durante uma noite na geladeira. Se já estiverem assados, aqueça no forno antes de consumir, enquanto se congelados crus, prossiga neste estágio com o cozimento.
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