Os cantucci com amêndoas e gotas de chocolate são uma variação dos famosos cantucci toscanos que são consumidos embebidos em vin santo.
Eles remontam pelo menos ao século XVI e pensa-se que seu nome deriva do latim “cantellum”, que significa “pedaço ou fatia de pão”, além disso, eles se diferenciam ligeiramente dos também famosos biscoitos de prato, não sendo na receita tradicional destes últimos previsto o uso de aromas, gorduras ou fermento.
A receita dos cantucci aqui proposta, com exceção da adição do chocolate, segue a receita tradicional na qual se diz que devem ser feitos com farinha, ovos, açúcar (em parte substituível por mel de flores silvestres), manteiga, aromas, fermento e com amêndoas não peladas.
A sua preparação exige duas passagens no forno, o que confere a estes biscoitos a sua tradicional crocância, tanto que, como dito, é comum amolecê-los no vin santo, ou em outro vinho licoroso como, por exemplo, zibibbo ou marsala.
Os cantucci descritos abaixo são crocantes no ponto certo, sem serem excessivamente duros, neles percebe-se distintamente o sabor da amêndoa não tostada e do chocolate, adicionado nesta versão como um toque adicional delicioso.
O delicado perfume liberado pela casca de cítricos torna esses biscoitos ainda mais agradáveis.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 197,81 (Kcal)
- Instrumentos 29,18 (g) dos quais açúcares 12,00 (g)
- Proteínas 5,47 (g)
- Gordura 7,65 (g) dos quais saturados 1,98 (g)dos quais insaturados 4,91 (g)
- Fibras 1,58 (g)
- Sódio 38,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 330 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 130 g amêndoas (com pelica)
- 30 g gotas de chocolate amargo
- 30 g manteiga (amolecida)
- 2 ovos (médios)
- 1 gema (para pincelar)
- casca de laranja (de uma laranja)
- casca de limão (de um limão)
- 1/2 pacotinho vanilina
- 1 colher de chá fermento químico em pó
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Raspador de limão
- Tábua de corte
- Faca com lâmina afiada
- Pincel de silicone
- Assadeira retangular de forno 30 cm x 40 cm
Passos
Para preparar os cantucci com amêndoas e gotas de chocolate, ajudando-se com um garfo em uma tigela, misture os ovos, o açúcar e a vanilina.
Rale a casca de laranja e limão e adicione à mistura também a manteiga bem amolecida em pedaços e a farinha peneirada com o fermento.
Deixe os líquidos serem absorvidos pelos pós e, depois de adicionar também o sal, continue a trabalhar à mão na tigela ou transfira tudo para a superfície de trabalho.
A massa ficará inicialmente macia, ajude-se polvilhando levemente a superfície de trabalho com farinha e trabalhe brevemente.
Adicione as amêndoas com toda a pele e, por fim, também as gotas de chocolate amargo.
Obtendo uma massa homogênea, divida em 4 filões com diâmetro de cerca de 3 cm e disponha em assadeiras forradas com papel manteiga.
Não achate os filões, mas mantenha a forma arredondada na superfície.
Eles também devem ser colocados um pouco distantes entre si, pois tenderão a inchar ao cozinhar.
Com um pincel de cozinha, pincele uniformemente a superfície dos filões com gema de ovo batida com uma pitada de vanilina e algumas gotas de água.
Asse em forno estático pré-aquecido, a 180 graus, nível central do forno, por cerca de 20 minutos.
Então, retire a assadeira, aguarde cerca de 5 minutos para que o biscoito, perdendo parte de seu calor, se torne menos delicado. Em seguida, enquanto ainda estão quentes, com uma faca bem afiada ou uma espátula, corte os filões na diagonal com espessura de cerca de 1 cm e meio.
Disponha na assadeira as fatias ou em pé, ou com o corte voltado para cima, dependendo se você quer que, além de ficarem mais crocantes, adquiram também uma cor uniformemente dourada.
Coloque novamente no forno por cerca de 10 minutos a 170 graus.
Os cantucci toscanos com amêndoas e gotas de chocolate estão assim prontos.
Depois de frios, conserve em um recipiente hermético ou em uma lata para biscoitos. Dessa forma, mantendo-os à temperatura ambiente, eles se manterão por cerca de um mês.
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