A caponata light é a versão de caponata que fez parte da minha vida na casa dos meus pais.
Minha mãe adorava a cozinha que não envolvesse muitas frituras ou uso excessivo de gorduras, então sempre se esforçava para servir pratos preparados com métodos de cozimento mais leves, mas sempre buscando obter pratos saborosos e gostosos.
Por esse motivo, exceto em grandes ocasiões, se quiséssemos preparar a caponata, era feita como agora vou descrever para vocês.
Garanto a vocês, para evitar mal-entendidos, que é realmente deliciosa. Ao comê-la ninguém em casa achava que tinha que se contentar com o que era apresentado, mas a esperávamos com verdadeiro prazer. E em casa somos todos pessoas que amam pratos bem feitos.
Os ingredientes eram os típicos da caponata, mas adicionavam-se batatas, como muitas vezes preferimos fazer na província de Catania.
Por hábito, minha mãe, ao fazer essa versão, não adicionava azeitonas verdes, algo que fazia ao preparar a caponata que todos conhecemos.
Eu também não coloco, mas obviamente nada impede de adicionar um punhado a gosto.
Esta caponata, como a tradicional, é ótima como entrada, como acompanhamento ou como prato salva-jantar.
Convido vocês a confiarem e experimentarem esta receita, que não pretende substituir a receita como de costume, mas que se propõe como uma alternativa válida para economizar gorduras à mesa e também tempo!
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Obrigado ❤️😘❤️
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 178,18 (Kcal)
- Instrumentos 19,76 (g) dos quais açúcares 7,67 (g)
- Proteínas 3,43 (g)
- Gordura 10,51 (g) dos quais saturados 1,31 (g)dos quais insaturados 2,79 (g)
- Fibras 5,05 (g)
- Sódio 225,29 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cebola (seca)
- 1 berinjela (roxa)
- 2 pimentões (vermelhos)
- 2 batatas
- 40 g amêndoas
- 20 g alcaparras (em sal)
- 30 g passas
- 1 talho aipo
- 250 g purê de tomate
- pitadas sal
- 5 colheres azeite de oliva extravirgem
- vinagre de vinho tinto (1 colher e meia)
- 1 colher açúcar
- a gosto manjericão (fresco)
- a gosto azeitonas verdes (sem caroço, opcional)
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Mandolina
- 1 Colher de madeira
- 1 Panela antiaderente
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca para verduras
- 1 Frigideira antiaderente diâmetro 30 cm com tampa ou frigideira forno
Passos
Para preparar a caponata light, comece limpando a berinjela, cortando o pedúnculo e uma tira de casca ao longo dela.
Corte-a em cubos e coloque em um recipiente grande com água bem salgada.
Coloque um pratinho com um peso por cima dos cubos de berinjela, para mantê-los todos submersos na água.
Deixe assim por pelo menos meia hora.
Enquanto isso, se suas amêndoas tiverem a pelinha, coloque no fogo uma panelinha com água.
Quando começar a ferver, coloque as amêndoas e assim que começar a ferver novamente, apague o fogo e deixe na água por pelo menos 5 minutos.
Após esse tempo, enxague com água fria e retire a pelinha das amêndoas.
Coloque uma panelinha antiaderente no fogo, quando estiver quente, coloque as amêndoas e, em fogo moderado, espere que torrem, sempre movendo a panelinha para não queimá-las de nenhum lado.
Quando estiverem douradas uniformemente, transfira-as para uma tábua de corte e com uma faca para verduras corte-as em pedaços.
Em uma tigela, cubra as passas com água morna e em outra deixe as alcaparras de molho em água fria, depois de lavadas em água corrente.
Com uma mandolina, fatie a cebola e coloque na frigideira antiaderente que usaremos para cozinhar a caponata.
Lave os pimentões, remova o pedúnculo, corte-os em tiras e, em seguida, remova as sementes e os filamentos internos.
Corte-os em pedaços e adicione à cebola.
Descarte a água de purgação das berinjelas, enxágue-as e, após espremer, adicione à frigideira.
Continue com as batatas, lavando, descascando e cortando em cubos.
Limpe um talo de aipo, retire as folhas e os filamentos e corte em pedaços mais ou menos finos, conforme o gosto.
Despeje o purê na frigideira e adicione o sal sem exagerar.
Antes de ir para o fogo, adicione as amêndoas torradas, as alcaparras e as passas espremidas.
Se desejar, adicione um punhado de azeitonas verdes sem caroço e cortadas em fatias grandes.
Você pode adicionar nesta fase na frigideira a quantidade de óleo indicada, ou como eu faço, adicionar no meio do cozimento.
Coloque no fogo sem mexer, cobrindo com uma tampa grande.
Em fogo moderado, leve à fervura, depois remova a tampa e mexa delicadamente.
Feche novamente com a tampa, mas deixando uma abertura lateral e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, especialmente quando a água liberada inicialmente pelos vegetais estiver quase seca.
Quando necessário, adicione água, pouco a pouco.
Após cerca de 20 minutos, adicione o óleo e mexa.
Depois de 40 / 45 minutos, se todos os vegetais estiverem cozidos, adicione o sal a gosto.
Depois, adicione na frigideira uma colher e meia de vinagre de vinho tinto, que pode ser substituído por vinagre de vinho branco por quem desejar um sabor mais delicado.
Finalize com uma colher de açúcar, mexa e deixe o vinagre evaporar no fogo por alguns minutos.
Com o fogo desligado, perfume a caponata com algumas folhas de manjericão fresco.
A caponata light está pronta.
É mais gostosa se consumida após algumas horas de descanso e ainda mais no dia seguinte.
Fria, coloque a caponata light em um recipiente hermético e guarde na geladeira por dois ou três dias. Também é possível congelar, mas recomendo dividir em porções primeiro.
Fria, coloque a caponata light em um recipiente hermético e guarde na geladeira por dois ou três dias. Também é possível congelar, mas recomendo dividir em porções primeiro.
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Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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