As carolinas do forno são pequenas massas doces em forma arredondada que se diz terem sido feitas pela primeira vez em Florença no século XVI, pelo cozinheiro Penterelli a serviço de Catarina de’ Medici. Elas foram então melhoradas pelo famoso cozinheiro Popelini.
Sua receita chegou posteriormente à França, de onde começou a se espalhar a versão recheada dessas massas que então receberam o nome de carolinas. Quando feitas em forma alongada, chamaram-se então éclair.
As carolinas podem ser assadas ou fritas e são feitas com massa choux, ou pâte à choux, do francês choux “couve”.
É uma massa de sabor neutro muito usada em confeitaria e cujo nome pode derivar da forma redonda, semelhante a uma couve-flor, que os cascos das carolinas assumem uma vez assados.
Essa massa é colocada em um saco de confeitar, com o qual se fazem as pequenas formas características que todos bem conhecemos.
Os cascos das carolinas assam em pouco tempo, inflando e se tornando leves e ocos por dentro. São, portanto, ideais para rechear.
O doce é então finalizado cobrindo-o com uma cobertura de glace.
O procedimento para fazê-las não é difícil, mas requer atenção na execução das várias etapas, que são certamente mais imediatas se você tiver uma batedeira planetária e um tapete de silicone.
Um bom resultado pode ser alcançado mesmo trabalhando à mão e depois com batedores elétricos e usando uma assadeira não muito untada ou uma forma antiaderente.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 108,87 (Kcal)
- Instrumentos 8,15 (g) dos quais açúcares 1,16 (g)
- Proteínas 3,29 (g)
- Gordura 7,19 (g) dos quais saturados 4,35 (g)dos quais insaturados 2,79 (g)
- Fibras 0,22 (g)
- Sódio 100,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g manteiga
- 180 ml água
- 70 ml leite
- 3 g sal fino
- 10 g açúcar
- 150 g farinha 00
- 4 ovos
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Espátula ou colher de pau
- 1 Batedeira Planetária com gancho folha
- Sac a poche
- 1 Bico liso ou estrela diâmetro 1 cm
- 1 Tapete de silicone
- 1 Grelha
Passos
Para preparar as carolinas do forno, junte em uma panela pequena a manteiga em pedaços, a água, o leite, o açúcar e o sal.
Leve ao fogo com chama não muito alta e mexa.
Enquanto isso, em uma tigela separada, peneire a farinha.
Assim que começar a ferver, desligue o fogo e despeje a farinha de uma só vez, mexendo imediatamente para não criar grumos.
Mexa com uma colher de pau (ou com uma espátula) até obter uma mistura homogênea.
Transfira a massa para a batedeira planetária com gancho folha e trabalhe sem adicionar mais nada por cerca de 30 segundos para dispersar um pouco de calor.
Se desejar, é possível evitar o uso da batedeira planetária, jogando a massa sobre uma superfície de trabalho e esfriando-a espalhando-a com uma colher.
Em seguida, transfira para uma tigela e continue o trabalho descrito a seguir, com batedores elétricos.
Adicionar no início apenas dois ovos e deixar absorver enquanto trabalha. Depois, adicionar um de cada vez e apenas quando um estiver totalmente incorporado, adicionar outro se a consistência da massa pedir.
No final, deverá parecer um creme de confeiteiro encorpado, não muito mole.
Trabalhe por cerca de 4 minutos a partir do momento em que adicionamos os primeiros ovos.
Com essa mistura, encha uma sac a poche com bico liso ou estrela de 1 cm de diâmetro e forme as carolinas, preferencialmente em um tapete de silicone colocado dentro de uma forma.
O uso do tapete permitirá que as carolinas formadas mantenham melhor a forma sem deslizar na superfície lisa do papel manteiga ou da forma.
Caso não tenha, terá resultados satisfatórios do mesmo jeito. Evite, porém, untar muito a forma ou a assadeira que usaremos.
Asse os primeiros 20 minutos a 180 graus, forno estático, nível médio baixo do forno, colocando uma pequena bola de alumínio entre o forno e a porta para que o vapor saia durante o cozimento.
Depois, ligue apenas a parte superior por mais 5/10 minutos.
Desligue e deixe esfriar as carolinas em uma grelha.
Quando estiverem completamente frias, coloque as carolinas novamente no forno quente a 180 graus, nível central, deixando-as na mesma grelha. Coloque a assadeira do forno por baixo para proteger.
Após cerca de 5 minutos, abaixe a temperatura para 170 graus por mais 10 minutos aproximadamente.
Em seguida, desligue o forno e deixe-as lá dentro por mais 10 minutos.
Dessa forma, elas se secarão e permanecerão crocantes nos dias seguintes como as compradas.
As carolinas do forno estão prontas para serem recheadas com creme ou chantilly.
Conservação
Bem fechadas, em um saco para alimentos, em temperatura ambiente por cerca de 3 dias.
Depois de recheadas, conservar na geladeira.
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