As cenouras e batatas caramelizadas na frigideira são um bom acompanhamento de legumes, particularmente adequado como acompanhamento de assados e almôndegas.
É uma preparação simples que, no entanto, oferece uma oportunidade a mais, por vezes não considerada, de consumir legumes e pode ser uma forma atraente de apresentar cenouras e batatas aos mais pequenos, tornando-as assim mais convidativas.
Se fizer este acompanhamento com cenouras e batatas novas, o resultado será ainda mais delicado.
Naturalmente, deixando esses legumes inteiros, os tempos de cozimento devem ser ajustados e se as cenouras forem muito pequenas, será necessário começar a preparação apenas com as batatas e quando estiverem a meio do cozimento, adicionar as cenourinhas.
Quanto aos aromas utilizados, cada um pode perfumar o prato com as especiarias e ervas que preferir.
Enfim, um acompanhamento diferente e colorido que tem em si toda a luminosidade dos dias de primavera.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 197,51 (Kcal)
- Instrumentos 28,04 (g) dos quais açúcares 13,07 (g)
- Proteínas 2,19 (g)
- Gordura 9,61 (g) dos quais saturados 1,38 (g)dos quais insaturados 0,14 (g)
- Fibras 3,93 (g)
- Sódio 162,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 175 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g cenouras
- 250 g batatas (de polpa amarela)
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 colher mel (de acácia ou limão)
- 1 colher vinagre balsâmico
- q.b. alecrim (de preferência fresco)
- q.b. tomilho
- q.b. canela em pó
- q.b. sal
Ferramentas
- Faca para legumes
- Tábua de corte
- Frigideira antiaderente grande com tampa
Passos
Para preparar as cenouras e batatas caramelizadas na frigideira, comece por descascar as cenouras e as batatas.
Depois, sobre uma tábua de corte e com uma faca de cozinha, corte ambos os legumes em palitos todos do mesmo tamanho.
Na mesma frigideira onde será feita a cocção final, despeje dois dedos de água e coloque para ferver.
Quando começar a ferver, salgue levemente e adicione os palitos de cenoura e batata.
Ferva por 5 minutos, depois escorra a maior parte da água.
Com o fogo apagado, adicione sobre esses legumes uma emulsão de 3 colheres de azeite, uma pitada de sal fino, 1 colher cheia de mel (eu usei de flores de limão) e uma colher de vinagre balsâmico.
Adicione raminhos de alecrim fresco, tomilho e uma pitada de canela.
Ligue o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo e com tampa por mais 20 minutos, adicionando de vez em quando um pouco de água, apenas o suficiente para cozinhar.
O prato estará pronto quando as batatas e as cenouras atingirem o grau de maciez desejado.
Perto do final, verifique o nível de maciez atingido, espetando alguns palitos de cenoura e batata com um garfo.
Lembre-se, porém, que se deixar esses legumes no fogo por muito tempo, o resultado terá um aspecto desfeito.
Será, portanto, preferível retirar a frigideira do fogo quando a maciez e a aparência desses legumes atingirem o compromisso certo entre si.
As cenouras e batatas caramelizadas na frigideira estão prontas.
Decore com raminhos de alecrim fresco antes de levar à mesa e, se desejar, com uma leve polvilhada de canela em pó e tomilho moído a frio.
Na geladeira, bem fechados em um recipiente hermético, por 2 – 3 dias.
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