Preparação

• Para fazer a base da cheesecake coppa del nonno, começamos forrando uma forma de bolo removível com papel manteiga.

  O melhor método no caso da cheesecake é forrar a base com uma folha um pouco maior que o diâmetro da forma e encaixá-la entre a base e o anel removível.

  As laterais da forma podem ser cobertas com uma tira do tamanho do comprimento da circunferência da forma.

  Molhe com água, e faça-a aderir ao lado interno da forma. Desta forma, o creme, ao solidificar, ficará liso sem marcas de papel manteiga.
  
  
  
  Depois, derreta a manteiga em fogo baixo e triture os biscoitos de chocolate.
  
  
  
  Trabalhe os dois ingredientes juntos até obter uma mistura de farelos, que será compactada na forma com as costas de uma colher ou com as mãos.
  
  
  
  Feito isso, coloque na geladeira para solidificar por pelo menos meia hora.

• Retire do total de creme de leite não batido 50 gramas, aqueça no fogo sem deixar ferver.

  Retire do fogo e dissolva nele os 5 gramas de café solúvel.

  Se o líquido onde dissolvemos o café estiver muito quente, o resultado final terá um gosto um pouco amargo, pois os grânulos passariam por uma espécie de torrefação.
  
  
  
  Bata os 180 gramas restantes de creme de leite.

  Separadamente, misture o mascarpone, a robiola e o açúcar de confeiteiro e mexa bem com a espátula.

  Depois, adicione a mistura já preparada de creme de leite e café e misture.
  
  

  Por fim, incorpore a mistura de creme de leite batido, mexendo de baixo para cima.

  
  
  Feito isso, despeje o creme sobre a base, nivele cuidadosamente com uma espátula de silicone.
  
  
  
  Coloque na geladeira para firmar por pelo menos 3-4 horas, melhor se durante a noite toda.

• Diretamente na panela, vamos engrossar a cobertura, adicione o cacau em pó, o amido de milho, o açúcar e misture bem.

  Em seguida, adicione a água lentamente enquanto continua a mexer com um batedor de mão, quando tudo estiver homogêneo, coloque no fogo e continue mexendo até ferver.
  
  
  
  Desligue e, quando estiver ligeiramente resfriado, adicione uma colher de chá de café solúvel e misture.

  Deixe a cobertura esfriar em um frasco bem fechado.

  
  
  Quando estiver fria, transfira o frasco para a geladeira.

• Após o tempo de solidificação do creme, o sabor da cheesecake coppa del nonno será intensificado pela calda de cacau e café, fazendo decorações a seu gosto.

  Pode, por exemplo, colocar uma tigela leve de plástico no centro do bolo e fazer a cobertura escorrer uniformemente ao redor dela.
  
  
  
  Remova a tigela delicadamente.

  O centro pode ser, neste ponto, decorado com grãos de café cobertos com chocolate derretido, ou simplesmente com gotas de chocolate.
  
  
  
  A cheesecake coppa del nonno sem colla de peixe e sem cozimento está assim pronta.