As chiacchiere de carnaval fritas e cheias de bolhas são o resultado de uma receita simples e tradicional que permite obter chiacchiere de sabor excelente e com a superfície toda pontilhada por uma infinidade de bolhas grandes e pequenas.
Essas sobremesas são típicas do Carnaval e são difundidas em toda a Itália, embora de região para região, varie o nome com o qual são conhecidas: frappe, bugie, crostoli, etc…
Trata-se de uma massa frita e crocante, nada gordurosa, que é servida com uma generosa polvilhada de açúcar de confeiteiro e, na minha região, também com canela.
Apesar de sua simplicidade, essa receita requer certas precauções para que seja bem-sucedida.
Portanto, será fundamental a temperatura do óleo de fritura e decisivamente útil, será o uso da máquina de macarrão. Ela permitirá obter tiras uniformemente finas de massa e, graças ao manuseio que seu uso requer, favorecerá o surgimento das bolhas.
Com um pouco de boa vontade e seguindo as dicas contidas na receita, vocês verão que suas chiacchiere não terão nada a invejar àquelas compradas prontas na confeitaria.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 1.288,35 (Kcal)
- Instrumentos 29,88 (g) dos quais açúcares 6,92 (g)
- Proteínas 5,44 (g)
- Gordura 129,66 (g) dos quais saturados 22,95 (g)dos quais insaturados 100,23 (g)
- Fibras 0,80 (g)
- Sódio 70,28 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 45 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 260 g farinha 00 (e mais aquela para abrir a massa)
- 40 g açúcar
- 25 g banha (ou manteiga)
- 2 ovos (médios)
- 1 colher de sopa grappa
- 1 colher de sopa marsala
- raspas de limão (de um limão)
- 1/2 colher de chá fermento químico em pó (para doces)
- q.b. sal
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. canela em pó
- 1 l óleo de amendoim (ou girassol)
Ferramentas
- máquina de macarrão
- 1 Panela 20 cm para fritar
- 1 Termômetro de cozinha
- 1 Cortador dentado para cortar massa
Passos
Para preparar as chiacchiere de carnaval fritas e cheias de bolhas, comece misturando em uma tigela a farinha, o açúcar, as raspas de limão, o fermento para doces, os ovos, os licores, a banha (ou a manteiga derretida e resfriada), uma pitada de sal e amasse.
Obtido um bloco homogêneo, deixe descansar por meia hora coberto com filme plástico e em temperatura ambiente.
Em seguida, pegue o bloco de massa, tire cerca de um quarto e achate com as mãos.
Depois, enfarinhando dos dois lados, passe-o entre os rolos da máquina de macarrão na espessura maior.
No início, a massa tenderá a sair dos rolos rasgada em certos pontos, nesse caso dobre-a ao meio, enfarinhe e passe novamente na mesma espessura até que saia bem formada.
Aos poucos, diminua a espessura e pare quando os rolos derem uma massa com cerca de 1 mm e meio de altura. Na minha máquina de macarrão, isso acontece ao posicionar na marca 4.
Corte a massa obtida em tiras com o cortador dentado e faça no centro de cada tira, uma ou duas incisões.
Se quiser, passe uma das extremidades pela incisão central para obter formas mais festivas.
Faça todas as chiacchiere antes de iniciar a fase de fritura e coloque-as sobre uma superfície enfarinhada.
Coloque no fogo uma panela com bastante óleo de sementes.
Normalmente, uso uma panela com 24 cm de diâmetro e meio litro de óleo de girassol ou de amendoim, que troco após fritar metade das chiacchiere.
É muito importante que o óleo tenha a temperatura de 175 graus para o surgimento das bolhas e para uma fritura leve, e ele deve se manter o mais constante possível.
Para esse fim, é importante ter um termômetro de cozinha, fritar no máximo 3 chiacchiere de cada vez e abaixar a chama após atingir a temperatura indicada.
Se não tiver um termômetro de cozinha, antes de começar a fritar, mergulhe no óleo o cabo de uma colher de pau; se ele for abundantemente cercado por bolhas, significa que o óleo atingiu a temperatura.
Quando a temperatura ainda está muito baixa, as chiacchiere tendem a absorver muito óleo e não se formam muitas bolhas.
Se, ao contrário, as chiacchiere escurecem assim que mergulhadas, a temperatura está muito alta e é necessário retirar a panela brevemente do fogo.
Frite as chiacchiere por pouquíssimo tempo de ambos os lados, retirando-as assim que douradas.
Transfira-as para papel absorvente e deixe esfriar.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e, se quiser, também com canela.
As chiacchiere de carnaval fritas e cheias de bolhas estão assim prontas.
Em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias.
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Aqui está uma seleção de produtos muito úteis para fazer doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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