O coelho tem uma carne muito nutritiva e digerível e, na minha opinião, uma das preparações mais saborosas e completas que o tem como protagonista é o “coelho assado com batatas e ervilhas”.
Uma receita, a minha, que não prevê refogados para retirar o cheiro selvagem da carne do coelho, mas apenas um escaldamento em caldo com temperos. Ao término dessa operação, a cocção ocorre no forno com batatas, ervilhas, tomates e com aromas.
De forma muito leve e com a possibilidade de adicionar o óleo na metade da cocção, obteremos um prato no qual se exalta ao máximo o sabor e a leveza.
Compartilho com prazer com vocês aqueles cuidados que na cozinha coloco em prática para a minha família, na esperança de assim dar alguma inspiração extra a quem, como eu, ama comer bem, mas sempre coloca o próprio bem-estar em primeiro lugar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg coelho em pedaços
- 1 cebola (grande)
- 1 cenoura grande
- 1 talo de aipo
- 1 folha louro
- 1 limão espremido
- q.b. água (para cobrir o coelho)
- coelho escaldado
- 1 cebola
- 750 g batatas
- 200 g ervilhas congeladas
- 360 g tomatinhos (230 sem pele e sem sementes)
- 250 g purê de tomate
- 120 ml vinho branco
- q.b. alecrim
- q.b. orégano
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Assadeira antiaderente 35×25
- Mandolina
Preparação
Para preparar o coelho assado com batatas e ervilhas, primeiro é necessário remover o cheiro típico da carne do coelho.
Para isso, faça um escaldamento inicial dele conforme o procedimento que indico na receita “coelho assado com precocção em caldo de legumes“, com a diferença de cozinhá-lo no caldo por um tempo menor, ou seja, cerca de 15 minutos a partir da ebulição.
Passado esse tempo, retire o coelho do caldo, claramente o caldo obtido não pode ser usado para outros fins e deverá ser descartado.
Em uma assadeira antiaderente (eu 35×25) coloque a cebola cortada com a mandolina, as batatas cortadas em fatias pouco menos de 1 cm de altura, as ervilhas ainda congeladas e distribua uniformemente sobre elas os tomates limpos em pedaços e o purê de tomate.
Coloque por cima os pedaços de coelho.
Salpique sal, pimenta, perfume tudo com orégano e alecrim, adicione o azeite de oliva extra virgem e o vinho branco bem espalhado nas várias partes.
Se preferir, o óleo pode ser adicionado a meio da cocção.
Coloque no forno pré-aquecido estático a 200 graus e quando o vinho evaporar, adicione água quente.
Cozinhe tudo por cerca de 1 hora e um quarto, isso, porém, depende da maciez das carnes de cada coelho individual e do tamanho dos pedaços em que foi dividido.
Vocês precisam se regular espetando com um garfo os pedaços mais grossos, quando o garfo entrar facilmente significa que a carne está cozida, faça o mesmo com as batatas.
Sirva quente e, se desejar, pode adicionar um fio de óleo cru.
Se na superfície tender a secar e a carne ainda não estiver suficientemente macia, será útil regar tudo com o caldinho do fundo, cobrir com uma folha de alumínio e terminar a cocção.
Vire delicadamente várias vezes enquanto cozinha e quando perceber que a parte líquida está secando muito, adicione água quente aos poucos.
Tenha em conta, porém, que no final devemos obter um fundo de cocção não muito líquido, mas também não muito denso, com o qual suavizar o prato.
Conservação
Na geladeira bem fechado por um par de dias.
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