O coelho assado com pré-cozimento em caldo de legumes com aromas, é uma preparação simples que, salvaguardando os sucos e propriedades deste tipo de carne, elimina qualquer cheiro de selvagem.
Trata-se de um tipo de carne magra e nutritiva, adequada também para crianças pequenas, mas conseguir cozinhá-la com resultados satisfatórios, pode não ser uma tarefa simples.
De fato, como dito, caracteriza-se por um forte cheiro de selvagem, para eliminar o qual geralmente se recomenda fritar, mas assim obtém-se um prato em que o óleo fica muito tempo no fogo e, portanto, não muito leve.
Em vez disso, pré-cozinhando o coelho em um caldo de legumes, marinando-o por algumas horas e, finalmente, assando rapidamente na grelha, obteremos uma carne tenra e úmida internamente, enquanto externamente teremos uma crosta deliciosa e perfumada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 kg coelho em pedaços
- q.b. água ((para cobrir o coelho na cocção))
- 1 cebola grande
- 1 cenoura grande
- 1 talos de aipo
- 1 folha de louro
- 4 limões
- 5 ramos salsa
- q.b. alho
- q.b. orégano
- q.b. óleo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- grelha antiaderente ou de ferro fundido
- panela grande
- pinça de cozinha de silicone
Preparo
Em uma panela grande, despeje a água e adicione a cebola cortada em quatro, a cenoura em pedaços, o talo de aipo inteiro, a folha de louro, meio limão inteiro e o suco de meio limão espremido.
Quando ferver, adicione o coelho em pedaços e um pouco de sal, cozinhe por cerca de 40-45 minutos, até que o garfo perfure bem onde a carne é mais espessa.
Neste ponto, retire os pedaços de coelho do caldo e deixe escorrer em uma peneira.
Enquanto isso, prepare uma marinada com dois limões, óleo, salsa picada, alho cortado ao meio, sal, pimenta e orégano.
Molhe o coelho com ela e mantenha-o dentro por algumas horas.
Lembre-se de virá-lo pelo menos uma vez.
Na grelha bem quente (se usar a de ferro fundido, polvilhe com sal grosso) coloque os pedaços de coelho e, utilizando um ramo de salsa ou de aipo como pincel, molhe-os com a marinada durante a cocção.
Mantenha o coelho no fogo em chama alta até formar uma bela crosta em ambos os lados.
Vire os pedaços de coelho ajudando-se com uma pinça de cozinha.
O coelho assado com pré-cozimento em caldo de legumes está pronto.
Sirva quente regado com uma salmoura (diferente da marinada) preparada com óleo, limão, sal, pimenta e, se quiser, polvilhe com salsa picada.
Conservação
É preferível consumi-lo logo após assado, pois com o passar das horas a carne tende a ficar um pouco mais densa. Em qualquer caso, pode ser conservado coberto na geladeira por um par de dias.
É preferível consumi-lo logo após assado, pois com o passar das horas a carne tende a ficar um pouco mais densa. Em qualquer caso, pode ser conservado coberto na geladeira por um par de dias.
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