A colomba de Páscoa com amêndoas e laranja cristalizada, na simplicidade e bondade dos seus ingredientes é, na minha opinião, o emblema da Páscoa na área de doces.
Prepará-la em casa é simples, com ingredientes que temos na despensa, ou de qualquer forma facilmente disponíveis, poderemos ter a satisfação de confeccionar com nossas próprias mãos.
Muito importante é o respeito pelos tempos de fermentação e com um compromisso comparável ao que geralmente temos para fazer bolos ou roscas, chegaremos a um resultado realmente bom.
A colomba feita em casa é ótima para oferecer na ocasião da Páscoa ou da Páscoa, mas também pode ser um presente muito legal para parentes ou amigos.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 478,86 (Kcal)
- Instrumentos 65,11 (g) dos quais açúcares 38,88 (g)
- Proteínas 10,21 (g)
- Gordura 20,74 (g) dos quais saturados 7,96 (g)dos quais insaturados 8,34 (g)
- Fibras 2,88 (g)
- Sódio 79,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 101 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g farinha 00
- 200 g farinha Manitoba
- 6 g fermento de massa madre (em pó para doces fermentados)
- 4 g fermento biológico seco
- 120 g açúcar
- raspas de laranja (de uma laranja ralada)
- raspas de limão (de um limão ralado)
- 2 ml aroma de amêndoa (frasco)
- 100 g laranja cristalizada
- 120 g manteiga (amolecida)
- 2 ovos
- 2 gemas
- 1/2 colher de chá sal (fino)
- 100 ml leite
- 1 clara de ovo
- 120 g açúcar de confeiteiro (mais q.b. para polvilhar)
- 70 farinha de amêndoa
- 80 g amêndoas (em pedaços)
- 50 g granulado de açúcar
Ferramentas
- Forma de papel para colombas de 750 g
- Assadeira 35 cm x 25 cm
- Batedor de mão
- Saco de confeiteiro
Preparação
Para preparar a colomba de Páscoa com amêndoas e laranja cristalizada, como primeira coisa, retire a manteiga da geladeira e corte-a em pedacinhos, deixando-a amolecer à temperatura ambiente.
Se a casca de laranja não estiver em cubos, corte-a no tamanho que preferir. Se quiser, é possível fazer os cristalizados em casa, seguindo a receita que se encontra clicando aqui.
Em uma tigela, junte as farinhas peneiradas, o fermento adicionado de massa madre em pó e mexa. Depois adicione a manteiga amolecida em pedacinhos, a casca ralada de 1 laranja e de 1 limão, um frasco de aroma de amêndoas, os ovos e as gemas e comece a misturar com um garfo.
Adicione o leite e o sal incorporando-os. Comece a trabalhar energicamente com as mãos por pelo menos dez minutos.
Obterá uma massa muito macia.
Transfira para uma tigela enfarinhada, cubra com filme plástico e deixe crescer no forno com a luz acesa ou ligeiramente pré-aquecido e depois desligado, até dobrar de volume.
Isso levará cerca de 3 horas.
Neste ponto, ajudando-se com um pouco de farinha, forme 3 cilindros, sendo um deles duas vezes maior que os outros dois.
Coloque a forma de papel para colomba dentro de uma assadeira e coloque o cilindro grande no centro da forma e forme as asas com os cilindros pequenos.
Deixe crescer novamente da mesma forma como indicado antes.
O crescimento terá chegado ao nível ideal quando a massa, ao inchar, atingir um centímetro abaixo da borda.
Desta vez, os tempos de fermentação serão mais curtos, então verifique já após uma hora.
Não exceda o nível indicado, caso contrário, durante o cozimento, a colomba transbordará.
Quando notar que a segunda fermentação está quase no fim, prepare a cobertura com a qual cobrirá a superfície da colomba antes de ir ao forno.
Bata com o batedor de mão a clara de ovo com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa.
Quando obtiver uma mistura homogênea, distribua-a sobre a superfície ajudando-se com um saco de confeiteiro sem bico ou com uma colher.
Na cobertura, espalhe as amêndoas descascadas e cortadas grosseiramente (ou em lâminas finas) e o granulado de açúcar.
Asse em forno pré-aquecido a 160 graus, função estática, nível médio baixo do forno, por cerca de 50 minutos.
Se tender a dourar muito cedo, cubra a superfície com uma folha de alumínio.
Sempre faça o teste do palito antes de retirar a colomba do forno, pois cada forno é diferente e os tempos de cozimento podem variar.
A colomba de Páscoa com amêndoas e laranja cristalizada está pronta.
Sirva polvilhada com açúcar de confeiteiro.
Conservação
Quando fria, coloque em um recipiente para bolos ou em um saco para alimentos bem fechado por cerca de 4/5 dias.
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