Como congelar os corações de alcachofra é uma pergunta que frequentemente nos fazemos quando estamos na época do ano em que eles são produzidos em abundância.
O objetivo claramente é poder desfrutar deste excelente vegetal mesmo quando sua época de produção já passou e assim poder saborear deliciosos pratos à base de alcachofra o ano todo.
A resposta a esta questão é mais simples do que se pode pensar, basta seguir o procedimento indicado a seguir.
Isso permitirá conservar também grandes quantidades de alcachofras de uma só vez, com um tempo de preparo que supera pouco o necessário para se dedicar à sua limpeza.
É possível utilizar para a conservação também alcachofras com um aspecto um pouco danificado, visto que de qualquer forma elas serão privadas de todas as folhas externas.
Para um bom resultado, o importante é que sejam frescos e tenros.
Experimente congelar estes saborosos vegetais e você terá sempre à disposição seu estoque pessoal que poderá utilizar para fazer massas com alcachofra, almôndegas, tortas e tudo o que desejar.
Desta forma, você não será mais obrigado a comprar aqueles do balcão de congelados, que claramente nunca terão o mesmo aroma ou sabor daqueles conservados por você.
Este vegetal, do qual se costuma comer o grande botão colhido antes da floração, é muito versátil na cozinha, contém minerais importantes como potássio, cálcio, fósforo e ferro. As alcachofras têm poucas calorias e são ricas em fibras.
Além disso, ajudam na desintoxicação renal, baixam a pressão arterial e combatem a celulite.
Reduzem os níveis de colesterol ruim e são ricos em antioxidantes, que por sua vez são úteis para combater a ação dos radicais livres.
As alcachofras são conhecidas principalmente por sua função protetora do fígado.
Não devem ser consumidas por quem é alérgico a alguma substância contida nelas, por quem sofre de cálculos biliares e por mulheres durante o período de amamentação.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 112,48 (Kcal)
- Instrumentos 25,37 (g) dos quais açúcares 2,22 (g)
- Proteínas 6,12 (g)
- Gordura 0,72 (g) dos quais saturados 0,17 (g)dos quais insaturados 0,33 (g)
- Fibras 12,04 (g)
- Sódio 146,76 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 87 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes (para 350 g de corações de alcachofra)
- 7 alcachofras (médias)
- 2 l água
- suco de limão (de 1 limão)
Ferramentas
- Panela pequena diâmetro 15 cm
- Faca de legumes
- 1 Escorredor de macarrão
- Luvas para limpeza de vegetais
- Sacos para congelar
- 1 Espremedor de frutas
Passos
Para conservar os corações de alcachofra, preparar uma tigela grande contendo cerca de um litro e meio de água fria e o suco de meio limão, de preferência coado.
Começar eliminando da alcachofra as folhas externas mais duras, assim como a parte mais fibrosa do talo e descascando a parte que sobrou.
Desprender as folhas intermediárias arrancando de forma que parte da base fique presa à alcachofra e, em seguida, dobrá-las para fora e puxar.
Ao chegar às folhas centrais e tenras, cortá-las todas juntas com a faca.
Dividir a alcachofra em quatro partes e, com a ajuda de uma faca de legumes, remover toda a penugem interna.
Nesta fase, pode-se decidir se congela os corações de alcachofra em pedaços grandes e, portanto, deixá-los em quatro como já estão, ou se os congela em fatias.
Eu geralmente prefiro fazer deste último modo, assim encontro-os prontos no tamanho que geralmente mais uso.
Neste último caso, cortar de cada pedaço fatias iguais entre si.
Colocar os pedaços ou as fatias diretamente na água acidulada com limão.
Quando estamos quase terminando, colocar no fogo uma panela não muito grande, cheia até a metade com água e com o suco de meio limão coado.
Quando ferver, despejar dentro os corações de alcachofra escorrendo a água onde estiveram até aquele momento.
Ferver por alguns minutos se em fatias, por cinco minutos se foram deixados em pedaços.
Passado esse tempo, colocar as fatias em um escorredor e, em seguida, transferi-las para um pano de cozinha bem limpo e não perfumado, deixando-as esfriar bem estendidas.
Quando os corações de alcachofra estiverem completamente frios, secar delicadamente com outro pano e transferi-los para um saquinho de congelamento, no qual anteriormente indicamos a data de início de conservação e o conteúdo do saco.
Fechar bem, retirando primeiro o excesso de ar e congelar.
O procedimento sobre como congelar os corações de alcachofra é assim finalizado.
Conservação
Uma vez congelados, os corações de alcachofra se conservam no freezer por 6 meses, assim como todas as verduras.
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