As costeletas de carne com ovo duplo, cuja receita quero compartilhar com vocês, são um segundo prato delicioso e macio como uma nuvem.
Elas são uma especialidade da minha sogra, que as considera como “verdadeiras costeletas” e as prepara deliciando aqueles que têm o privilégio de se sentar à sua mesa.
Em minha casa, a preparação delas não incluía o duplo mergulho da costeleta no ovo, mas devo dizer que essas me conquistaram.
Um fator importante para sua delícia é a farinha de rosca, que minha sogra mesma faz em casa a partir do pão seco.
De fato, esse cuidado confere ao prato um diferencial, porque a farinha de rosca feita na hora, com uma textura mais rústica, absorve mais ovo e fica mais consistente.
Essas costeletas também ficarão deliciosas com farinha de rosca comprada, desde que não seja de textura fina.
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 808,62 (Kcal)
- Instrumentos 36,26 (g) dos quais açúcares 3,11 (g)
- Proteínas 60,68 (g)
- Gordura 45,80 (g) dos quais saturados 18,61 (g)dos quais insaturados 24,18 (g)
- Fibras 2,39 (g)
- Sódio 838,84 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 273 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g carne bovina (tipo noix 6 fatias)
- 150 g farinha de rosca (de textura rústica de pão de semolina de trigo duro)
- 5 ovos (médios)
- 60 g Grana Padano DOP (ralado)
- q.b. salsinha
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta-do-reino
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- Frigideira para fritar antiaderente
Preparo
Para preparar as costeletas de carne com ovo duplo, o ideal seria usar farinha de rosca caseira feita de pão duro, isso realmente faz a diferença.
Caso contrário, ao comprar pronta, lembre-se de que para esta receita não se deve usar farinha de rosca fina, como a obtida de torradas ou biscoitos.
Tempere a farinha de rosca com Grana ralado, salsinha picada finamente e uma pitada de sal fino.
Em uma tigela à parte, bata bem os ovos com uma pitada de sal e, opcionalmente, também com pimenta-do-reino moída.
Neste ponto, pegue uma fatia de carne e passe-a nos ovos batidos, depois, transferindo-a para o prato com a farinha de rosca temperada, pressione um pouco de ambos os lados para que o empanado adira bem à carne.
Depois de realizar essa operação com todas as fatias de carne, coloque uma quantidade generosa de óleo para esquentar na frigideira.
Uma a uma, mergulhe novamente as fatias empanadas nos ovos batidos e depois coloque-as diretamente na panela com óleo quente.
O termo ovo duplo refere-se justamente a essa dupla passagem das fatias no ovo batido.
Mantendo a chama moderada, dê tempo para a carne cozinhar e o ovo dourar de um lado, e só então vire delicadamente ajudando-se com uma espátula e um garfo.
Vire-a evitando furar a costeleta, é melhor para isso não usar a pinça de cozinha que quebraria a camada de ovo.
Após cerca de 4/5 minutos de cozimento total (regule-se de acordo com a espessura da carne) retire cada costeleta do fogo, coloque sobre papel absorvente e repita a operação até que todas as fatias estejam fritas.
As costeletas de carne com ovo duplo estão prontas, sirva imediatamente com uma leve pitada de limão.
Conservação
Bem fechadas na geladeira por cerca de 2 dias.
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