O creme de confeiteiro para doces de forno é uma daquelas preparações básicas que qualquer pessoa que se aproxime do mundo das sobremesas deve aprender a fazer e que encontramos em muitos tipos diferentes de sobremesas.
Já delicioso por si só, é ideal para rechear bolos, tortas, folhados, bombas, etc.
Na receita aqui apresentada por mim, parte do amido é substituída pelo amido de batata, o que torna este creme particularmente adequado para doces que serão depois assados.
A presença do amido de batata, de fato, impede que o creme seque muito no forno, mas mantém maior maciez e elasticidade.
Prepará-lo não é nada complicado e o resultado será uma delícia.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 326,33 (Kcal)
- Instrumentos 52,73 (g) dos quais açúcares 35,83 (g)
- Proteínas 8,40 (g)
- Gordura 10,52 (g) dos quais saturados 5,91 (g)dos quais insaturados 4,58 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 5,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 750 ml leite integral
- 60 g amido de milho (maizena)
- 20 g amido de batata
- 3 gemas (de ovo médio)
- 100 g açúcar
- Meia baunilha (ou meia colher de chá de vanilina ou casca de limão orgânico)
Ferramentas
- Batedor manual
- Batedeira elétrica
Preparação
Para preparar o creme de confeiteiro para doces a serem assados, bata as gemas com o açúcar até obter um composto espumoso.
Adicione então o amido, o amido de batata e uma pequena quantidade de leite, aos poucos.
Comece a mexer.
Trabalhe incorporando o amido e o amido de batata e unindo aos poucos todo o leite.Neste ponto, aromatize com as sementes de meia vagem de baunilha.
Se você já usou as sementes, até mesmo a vagem cortada ao meio será suficiente para perfumar o seu creme.
Coloque no fogo e mexa continuamente com uma colher de pau ou com um batedor manual, em fogo moderado, até que bolhas comecem a subir à superfície.
Neste ponto, desligue, transfira o creme para uma travessa larga para que esfrie rapidamente.
Mexa várias vezes para evitar que se forme uma pele na superfície.
Nosso creme de confeiteiro para doces de forno está pronto.
Quando estiver frio, cubra com filme plástico em contato e, se não for usar imediatamente, guarde na geladeira.
Antes de usá-lo, pode ser útil trabalhar brevemente o creme com as batedeiras elétricas para torná-lo sedoso como recém-feito.
Conservação
Na geladeira, bem coberta, por um par de dias. Pode-se congelar bem fechado, mas deve ser consumido em não mais de três meses e, como contém ovos, deve ser descongelado na geladeira para evitar a proliferação bacteriana.
Aqui está uma seleção de produtos decisivamente úteis para fazer doces. Muitos deles foram comprados e testados por mim mesma. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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