A creme frangipane de amêndoas é um creme à base de farinha de amêndoas, que encontra seu principal uso na preparação da famosa torta com creme frangipane.
Ela é constituída por uma delicada massa de torta sobre a qual é distribuída uma camada de geleia e, por cima dela, para fechar a torta, está o referido creme.
A nota crocante é dada pelas amêndoas, crocantes delícias incrustadas em sua superfície.
Esse creme também pode ser utilizado para a realização de bolos e docinhos recheados de vários tipos.
Existem diferentes hipóteses sobre a origem do creme frangipane, sendo plausível que sua receita tenha sido um presente do conde Cesare Frangipane (de quem tomou o nome) para Catarina de Medici, por ocasião de seu casamento com o futuro rei da França. Assim, ela chegou a Paris, tornando-se naquele lugar o recheio da famosa Galette des Rois.
Como dito, o ingrediente central do creme frangipane é a farinha de amêndoas que, trabalhada com açúcar, ovos, manteiga e aromas, é então assada no forno junto com o doce que cobre, sendo simultaneamente recheio e cobertura.
Um creme bom e delicado, capaz de transformar sozinho os doces nos quais é utilizado, em sobremesas requintadas.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 218,15 (Kcal)
- Instrumentos 11,12 (g) dos quais açúcares 10,58 (g)
- Proteínas 3,44 (g)
- Gordura 17,59 (g) dos quais saturados 5,66 (g)dos quais insaturados 3,26 (g)
- Fibras 1,97 (g)
- Sódio 16,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 36 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha de amêndoas
- 80 g manteiga (amolecida)
- 80 g açúcar
- 1 ovo (médio)
- 2 ml aroma de amêndoa (1 frasco)
- 1/2 vagem baunilha
Ferramentas
- Batedeira elétrica
- Saco de confeitar com bico largo ou simplesmente cortado
Preparação
Para preparar a creme frangipane, primeiro tire a manteiga da geladeira, que deverá estar bem macia na hora do uso.
Reúna em uma tigela a farinha de amêndoas, o açúcar, as sementes de meia vagem de baunilha, um frasco de aroma de amêndoa, a manteiga macia e um ovo inteiro.
Trabalhe inicialmente com as mãos e depois com a batedeira elétrica até obter uma mistura homogênea.
A creme frangipane está assim pronta para ser assada no forno, junto com a torta ou o doce que irá cobrir.
Coloque a creme em uma tigela e cubra com filme plástico. Se for usada em algumas horas, deixe a tigela em temperatura ambiente até esse momento. Na geladeira, a creme endureceria.
Distribua sobre os doces usando um saco de confeitar com bico liso e largo. Polvilhe com amêndoas laminadas ou picadas grosseiramente.
Esse creme é principalmente usado na preparação da torta com creme frangipane.
Os tempos de cozimento deste doce são obviamente mais longos em comparação com o tempo de cozimento de uma torta simples.
Conservação
Conservar na geladeira bem fechada em um recipiente hermético, ou coberta com filme plástico por cerca de 3 dias. Deixe um pouco em temperatura ambiente antes de usá-la para amolecer.
Conservar na geladeira bem fechada em um recipiente hermético, ou coberta com filme plástico por cerca de 3 dias. Deixe um pouco em temperatura ambiente antes de usá-la para amolecer.
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