As cuddure cu l’ova são um doce típico da Páscoa na Sicília. O nome parece derivar do termo “Kollour”, que se referia à coroa de pão que os gregos ofereciam às divindades em cerimônias religiosas para obter indulgência em troca.

As cuddure têm uma massa de biscoito mais seca do que uma massa amanteigada, da qual se diferenciam pela adição de leite na massa.

O tipo de gordura utilizado é a banha, que lhes confere boa parte de seu sabor característico e consistência.

Trocar cuddure cu l’ova no período de Páscoa, no passado como ainda nos dias de hoje, é uma forma de desejar a outra pessoa uma boa Páscoa, sendo o ovo símbolo de nova vida e também de Ressurreição.

No passado, as mulheres das famílias se reuniam para preparar esses doces tradicionais.

Tratava-se, portanto, de preparações caseiras, que envolviam várias gerações de mulheres, cada uma contribuindo de acordo com sua experiência e idade.

Geralmente, as mulheres mais velhas e as mais jovens cuidavam da massa e de todas as etapas decorativas.

Às mais novas, entre as quais muitas vezes me encontrava quando criança, eram sempre atribuídas as tarefas mais simples.

Cuidava-se de colar o olho em pombas e pintinhos, pincelar com ovo batido as formas feitas pelas mulheres e, por fim, polvilhar tudo com muitos diavolini coloridos, ou seja, confeitos redondos coloridos.

Momentos alegres, de partilha, que ficaram na memória daquelas gerações que os viveram e que também se preparavam para a chegada da Santa Páscoa.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa

366,65 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 366,65 (Kcal)
Instrumentos 54,88 (g) dos quais açúcares 19,56 (g)
Proteínas 7,74 (g)
Gordura 14,02 (g) dos quais saturados 5,48 (g)dos quais insaturados 7,62 (g)
Fibras 1,10 (g)
Sódio 138,49 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 110 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

500 g farinha 00
150 g açúcar
120 g banha
2 ovos (médios)
7 g amoníaco para doces
1 colher de chá extrato de baunilha
50 ml leite (ou o quanto necessário)
1 pitada sal fino
6 ovos
1 pitada vanilina
30 g confeitos (redondos coloridos)

Ferramentas

1 Rolo de massa graduado
Assadeiras de forno
1 Tigela
1 Faca bem afiada ou cortador de massa liso
Formas feitas em papel manteiga: pomba, pintinho e sino

Passos

Para preparar as cuddure cu l’ova, comece por ferver, com pelo menos meia hora de antecedência, os 5 ovos que usaremos para a decoração.

A partir do momento da fervura, abaixe o fogo e mantenha por 10 minutos.
Depois escorra a água quente e deixe os ovos imersos em água fria para interromper o cozimento.

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, a banha, os 2 ovos, 1 colher de chá de extrato de baunilha, o amoníaco dissolvido em um pouco de leite e uma pitada de sal fino.
Comece a amassar com as mãos, adicionando gradualmente o leite necessário para obter uma massa macia e maleável, mas não pegajosa.
Em seguida, envolva a massa obtida em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Em uma tigelinha, misture um ovo com uma pitada de vanilina. Usaremos isso depois para pincelar a massa de biscoito.
Em uma folha de papel manteiga, e ajudando-se com um pouco de farinha, abra um quarto da massa com o rolo até atingir uma espessura de cerca de 8 mm.
Corte as formas desejadas.
Na minha região, os temas mais comuns são a pomba, o pintinho, o sino ou até a cesta.
Transfira a forma de massa para a assadeira.
Considere que ao assar elas tendem a crescer, então será necessário usar várias assadeiras. As formas maiores é aconselhável assar sozinhas, enquanto as menores com uma boa distância entre elas.
Faça uma pequena base redonda com um pedaço de massa para aderir cada ovo cozido.

Umedeça com água tanto embaixo dessa pequena base quanto em cima dela.
Feito isso, fixe o ovo.
É claro que se fizemos uma pomba, podemos inserir dois ou até três ovos, dependendo do tamanho, enquanto no pintinho colocaremos apenas um ovo.
Faça uma faixa larga um pouco mais fina do que o resto do biscoito.
Faça cortes decorativos nesta faixa.
Umedeça ligeiramente os pontos onde a faixa será colada, tanto na massa quanto no próprio ovo.
Pressione bem a faixa nas laterais do ovo e sobre ele.
Corte o excesso da faixa.
Com um grão de café, ou com um lascado de chocolate ou com um pedaço de massa trabalhado com cacau e depois umedecido, faça o olho da pomba ou do pintinho.

Com o ovo batido que preparamos, pincele cuidadosamente toda a superfície da cuddura, incluindo o ovo cozido e a faixa.
Polvilhe com confeitos coloridos e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, na parte central do forno, por cerca de 18/20 minutos. Monitore o cozimento do biscoito nos últimos minutos.
Considere que a parte que demora mais a cozinhar é aquela sob o ovo e ao redor dele.
Certifique-se, portanto, antes de retirar do forno, que essa área está cozida, mesmo que tenda a manter uma cor mais clara, mesmo no final do cozimento.
Enquanto as primeiras estão assando, continue a preparar as outras cuddure.
Espere que esfriem um pouco antes de retirá-las da assadeira, isso é especialmente importante para as cuddure maiores, que são mais delicadas.
As cuddure cu l’ova estão prontas.