O falsomagro à siciliana é um prato principal típico da ilha, tradicionalmente preparado em ocasiões festivas ou almoços de domingo.
Sua aparência simples engana, pois a riqueza de seu conteúdo só é revelada ao cortar o falsomagro, revelando um recheio saboroso, substancial e, à sua maneira, também coreográfico.
Sua preparação não apresenta dificuldades particulares, apesar disso, trazê-lo à mesa é sempre uma verdadeira satisfação, tanto por sua aparência quanto por seu sabor.
Percorrendo o território siciliano, dessa receita, como de tantas outras, podem-se encontrar as mais variadas versões, algumas das quais para paladares menos delicados, pois se baseiam em um amplo uso de alho e salsinha.
Aqui, proponho a versão ao molho, saborosa e deliciosa, assim como me foi ensinada e no qual o molho, em minha casa, também cozinhávamos almôndegas de carne.
Depois, estas e o falsomagro eram retirados do molho, reservava-se um pouco dele para acompanhá-los e com o restante condimentava-se um bom prato de macarrão caseiro.
Quais doces sabores de outros tempos!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 516,96 (Kcal)
- Instrumentos 14,22 (g) dos quais açúcares 3,63 (g)
- Proteínas 41,36 (g)
- Gordura 32,22 (g) dos quais saturados 10,43 (g)dos quais insaturados 11,53 (g)
- Fibras 2,04 (g)
- Sódio 1.051,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 212 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 700 g carne bovina (única fatia)
- 4 ovos
- 100 g carne bovina (moída)
- 100 g linguiça
- 60 g pecorino (ralado)
- 30 g farinha de rosca
- 100 g mortadela (em fatias)
- 100 g caciocavallo (ou auricchio envelhecido ou doce)
- 1 cebola (amarela)
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 50 ml vinho tinto
- 750 ml purê de tomate
- 1 colher de sopa extrato de tomate (duplo)
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta (moída fresca)
- Meia colher de sopa açúcar (opcional)
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela pequena
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca para verduras
- 1 Faca para assados
- Barbante de cozinha
- 1 Batedor de carne
- 1 Panela antiaderente oval com tampa
Passos
Para preparar o falsomagro à Siciliana, comece cozinhando 3 ovos por cerca de 8 minutos a partir da fervura.
Depois escorra a água quente e encha a panela que os contém com água fria para interromper o cozimento.
Corte o caciocavallo em fatias (ou o auricchio envelhecido, ou se preferir doce).
À parte, junte a carne moída de vitela, a linguiça de porco retirada da tripa, o pecorino ralado (ou mistura de pecorino e parmesão), a farinha de rosca levemente umedecida com pouca água, sal e pimenta preta moída.
Amasse.
Na tábua de corte, prepare a fatia de carne batendo-a para garantir espessura uniforme em toda a superfície.
Distribua uniformemente a mistura sobre a fatia de carne, deixando 2 cm de borda de cada lado.
Caso contrário, ao enrolar a fatia, o recheio sairá.
Sobre a camada de carne moída, coloque as fatias de mortadela sem a parte dura ao redor e despedaçadas, o caciocavallo fatiado e ao centro, uma a seguir à outra, os ovos cozidos que já teremos descascado antes.
Enrole a fatia de carne sobre si mesma, tendo cuidado de manter os ovos bem posicionados.
Feche o falsomagro com barbante de cozinha, apertando bem as duas extremidades. Veja o vídeo.
Em uma panela grande, refogue em pouco azeite de oliva: cebola, cenoura e aipo picados finamente.
A eles, junte o falsomagro depois de selá-lo bem de todos os lados em uma frigideira contendo óleo quente.
Então, deixe apurar um pouco, depois regue com o vinho tinto.
Deixe evaporar em fogo alto, mas não muito.
Adicione o purê, o extrato de tomate e a pimenta.
Leve à fervura, cobrindo com a tampa, depois salgue e abaixe o fogo.
Se necessário, durante o cozimento, corrija uma possível acidez do molho, adicionando meia colher de sopa de açúcar.
Cozinhe por cerca de 1 hora e 10 minutos.
Na última meia hora, podem-se adicionar ao molho também almôndegas, que antes já teremos dourado no mesmo óleo em que selamos o falsomagro.
Enquanto este último cozinha, movimente-o com delicadeza.
Estará pronto quando, ao inserir um espeto de cozinha na carne, ela estiver macia.
Chegando a esta fase, desligue o fogo, coloque o falsomagro sobre uma tábua de corte e, depois que esfriar por alguns minutos, retire o barbante e corte a carne em fatias grossas com uma faca de assados que não desfie.
O falsomagro à siciliana ao molho está pronto.
Sirva com seu molho.
Conservação
Conservar na geladeira bem fechado em um recipiente hermético por cerca de dois dias. Aqueça antes de consumir.
Conservar na geladeira bem fechado em um recipiente hermético por cerca de dois dias. Aqueça antes de consumir.
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