A focaccia de figo e presunto cru é uma ótima preparação que se apresenta realmente peculiar e de uma qualidade refinada, graças à combinação doce – salgado dada por figos firmes e maduros e pelo tenro presunto cru.
Como sempre, é ao acessar a tradição que encontramos os melhores sabores; de fato, remonta aos antigos romanos combinar a pizza (ou focaccia) e figos, receita enriquecida em tempos mais recentes com a adição de presunto cru.
Realizar esta focaccia é muito simples e você poderá oferecê-la como entrada, sendo ela certamente impactante e muito apreciada.
Para enfatizar a já extraordinária doçura dos figos e o contraste de sabores, usa-se uma emulsão açucarada que a torna uma verdadeira iguaria.
Uma receita simples de preparar que certamente anotará entre suas favoritas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 252,74 (Kcal)
- Instrumentos 40,80 (g) dos quais açúcares 9,48 (g)
- Proteínas 6,78 (g)
- Gordura 7,38 (g) dos quais saturados 1,27 (g)dos quais insaturados 0,75 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sódio 445,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 125 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 125 g farinha de semolina
- 125 g farinha 00
- 2 g fermento biológico seco
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 180 ml água (ligeiramente morna)
- 4 g sal fino
- 6 figos
- 50 g presunto cru (doce e tenro)
- 1 colher de sopa açúcar (granulado)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa água
Ferramentas
- Forma antiaderente para pizza diâmetro 26 cm
Preparo
Para preparar a focaccia de figo e presunto cru, em uma tigela misture a farinha de semolina, a farinha 00, o fermento e o açúcar, mexendo.
Adicione um pouco de água e o azeite e comece a trabalhar a massa. Sempre amassando, adicione lentamente toda a água à mistura.
Em seguida, adicione o sal e continue a trabalhar a massa por cerca de 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 50 graus.
Depois desligue e coloque a massa para fermentar coberta com um pano úmido e coloque na base do forno, uma xícara de café contendo água.
Deixe fermentar por cerca de uma hora e meia ou até dobrar de volume.
Unte uma forma com azeite.
É preferível usar uma forma antiaderente ou de alumínio, de metal leve.
Espalhe a massa com as mãos sem criar bordas.
Em uma caneca, misture 1 colher de água, 2 de azeite de oliva extra virgem e 1 de açúcar granulado e, com metade da mistura ou um pouco mais, regue uniformemente a superfície da focaccia, criando pequenas cavidades com os dedos para que possa melhor reter a emulsão.
Deixe fermentar mais meia hora fora do forno, mas protegido de correntes de ar.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno à temperatura máxima (no meu, 250 graus).
Lave 5/6 figos, seque-os com um pano seco e corte cada um em quatro pedaços, deixando a casca.
Após a meia hora, insira os pedaços de figo em forma de raio na superfície da massa, exercendo uma leve pressão para que entrem parcialmente na massa.
Adicione mais algumas colheres de emulsão aqui e ali e coloque no forno, colocando a assadeira diretamente no fundo do forno.
Asse à temperatura de 250 por cerca de 15 minutos ou até que a base esteja dourada.
Depois, suba a focaccia para o centro do forno, reduzindo a temperatura para 210 graus e asse por mais 10 minutos ou até que a superfície esteja dourada.
Retire do forno e transfira para uma grade para esfriar.
Adicione tiras de presunto cru e sirva imediatamente.
A focaccia de figo e presunto cru está pronta para ser degustada.
Conservação
Na geladeira, bem fechada, por 1-2 dias. Nesse caso, adicione o presunto cru apenas após reaquecê-la.
Na geladeira, bem fechada, por 1-2 dias. Nesse caso, adicione o presunto cru apenas após reaquecê-la.
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