A focaccia ou scacciata de alcachofras e presunto é uma deliciosa preparação feita com massa de pizza e recheada com alcachofras, presunto e bom queijo.
Muito simples de fazer, é ideal para servir em um jantar saboroso.
Nela, o sabor das alcachofras se destaca perfeitamente com o gosto doce e delicado do presunto cozido.
Queijo macio e saboroso em cubos enriquece ainda mais esta focaccia, que se apresenta como uma alternativa atraente a outras mais conhecidas semelhantes.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha de semolina
- 150 g farinha 00
- 4 g fermento seco desidratado (não instantâneo)
- 1 colher de sopa azeite extravirgem
- 1 colher de chá açúcar
- 270 ml água
- 8 alcachofras (tamanho médio)
- 80 g presunto cozido (em fatias finas)
- 100 g queijo (tipo fontina)
- 60 g Grana Padano ralado
- 70 g cebolas (frescas)
- 1 raminho salsinha
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída na hora)
- a gosto azeite extravirgem
- suco de meio limão
Ferramentas
- Forma 26 cm de diâmetro
Preparo
Para preparar a focaccia ou scacciata de alcachofras e presunto, é necessário massa de pizza já fermentada que você pode comprar pronta (peso 750 gramas) ou fazer seguindo os ingredientes mencionados acima e o procedimento indicado pressionando aqui.Depois, limpe as alcachofras removendo as folhas externas mais duras e cortando as mais macias ao meio.
Se as alcachofras que você tem não forem tenras, é melhor remover todas as folhas e usar apenas os corações.
Corte as alcachofras em quatro, remova a barba central e fatie não muito finamente, colocando em água com limão.
Em uma panela, refogue a cebola fresca, as alcachofras e a salsinha, sal e pimenta a gosto.
Quando estiverem saborosos, adicione um pouco de água (considerando que no final devem estar secos) e, em fogo baixo e com a tampa, cozinhe as alcachofras até que o garfo entre facilmente.
Deixe esfriar.
Estenda mais da metade da massa para pizza em uma folha de papel manteiga enfarinhada e com ela forre uma forma criando bordas altas.
Coloque por cima as alcachofras e metade do Grana Padano ralado.
Em seguida, adicione o presunto cozido em fatias rasgadas, o queijo em cubos e o restante do Grana.
Finalize com um fio de azeite de oliva.Feche com a outra parte da massa para pizza estendida fina, sele bem as bordas e faça uma abertura central.
Com as mãos untadas de óleo, pressione levemente a superfície assim nivelando e compactando o recheio.
Asse a 200 graus, em forno estático, na parte central do forno, por cerca de 35 minutos ou até que a massa esteja uniformemente dourada.
A focaccia ou scacciata de alcachofras e presunto está pronta.
Deixe descansar por cerca de dez minutos antes de servir.
Conservação
Na geladeira bem fechada por um par de dias.
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