O gatô de batatas com ovos, queijo e presunto é uma torta de batatas que nasceu na Campânia, mas é muito conhecida e amada em toda a Itália.
Foi servida pela primeira vez em 1768, na ocasião do casamento entre a arquiduquesa Maria Carolina da Áustria e Fernando IV de Bourbon.
A arquiduquesa chamou os monsieur a corte, em dialeto monzú, para realizar o banquete de casamento e assim surgiu este torta de batatas feita com ingredientes locais, exceto a manteiga, que foi preferida pelos monsieur ao uso do óleo, de consumo local.
O nome gateau indica na França uma torta que pode ser doce ou salgada, enquanto nós italianos o utilizamos unicamente referindo-nos a esta preparação salgada.
Comumente, ao realizá-lo, os ingredientes são misturados todos juntos, mas em minha casa sempre preferimos temperar primeiro as batatas amassadas, para torná-las ainda mais saborosas e deliciosas, e depois adicionar o recheio em uma camada central.
Obtém-se uma torta de batatas, saborosa, muito macia e com recheio derretido coberto por uma superfície dourada e crocante.
Um prato satisfatório, adequado para todas as estações e que pode muito bem ser um prato único para toda a família!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 270,76 (Kcal)
- Instrumentos 29,43 (g) dos quais açúcares 2,18 (g)
- Proteínas 13,63 (g)
- Gordura 11,23 (g) dos quais saturados 6,54 (g)dos quais insaturados 4,43 (g)
- Fibras 3,20 (g)
- Sódio 381,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 166 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1100 g batatas (de polpa amarela)
- 3 ovos
- 80 g parmesão (ralado)
- 25 g manteiga (mais um pedaço para distribuir na superfície)
- 100 ml leite
- 60 g provolone (doce)
- 50 g farinha de rosca
- 80 g presunto cozido (em fatias finas ou bacon doce)
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta
Ferramentas
- Forma para forno 25 x 20 cm
- Amassador de batatas
- Cortador de ovos
- Panela grande
- 1 Panela pequena
Passos
Para preparar o gatô de batatas com ovos, queijo e presunto, comece por ferver as batatas com casca em bastante água salgada.
Cozinhe até que o garfo entre facilmente no meio da batata, levará cerca de 50 minutos.
Enquanto isso, ferva 2 ovos por cerca de 8 minutos e depois mergulhe-os em água fria.
Assim que apagar o fogo, retire imediatamente as batatas da água e passe-as pelo amassador enquanto ainda estão quentes.
Não é necessário descascá-las, basta cortá-las ao meio e colocar no amassador pelo lado cortado, depois amassar e descartar a casca que ficará presa no amassador.
Adicione às batatas já amassadas, o leite, o pedaço de manteiga e o parmesão ralado (deixando 4 colheres de sopa para depois), misture e reserve por um momento.
Descasque os ovos, corte o queijo em pedaços e prepare o presunto desfazendo-o com as mãos.
Se preferir usar bacon em cubos, pode ser útil cortá-lo com a faca em pedaços menores, especialmente se o gatô for destinado também para crianças.
Nas batatas já um pouco frias, quebre um ovo cru e misture. Polvilhe uma forma com 2 colheres de sopa de farinha de rosca.
Espalhe colheradas de purê de batatas na forma, pressione e forme uma camada com bordas ligeiramente levantadas.
Distribua sobre as batatas o presunto, os ovos cozidos e passados pelo cortador de ovos, o queijo em pedaços e 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Se gostar, adicione também pimenta preta moída na hora.
Crie outra camada de batatas pressionando levemente com um garfo molhado.
Distribua na superfície o restante da farinha de rosca e o parmesão, sal fino, pimenta preta e pedaços de manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, função estática, nível médio-baixo, por cerca de 40 minutos.
Alguns minutos antes de tirar o gatô do forno, levante a forma de nível e ligue o grill até que na superfície se forme uma crosta dourada convidativa.
O gatô de batatas com ovos, queijo e presunto está pronto.
Ótimo para saborear tanto quente quanto à temperatura ambiente.
Na geladeira, mantém-se bem fechado em um recipiente por alguns dias.
Se todos os ingredientes frescos foram usados, é possível congelar o gatô tanto cozido quanto cru por no máximo 3 meses.
Se cozido, pode ser conveniente congelar diretamente porções individuais.
Se congelado cru (em forma adequada para congelação), deixe descongelar uma noite na geladeira e depois asse normalmente.
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