Name: Gratinado de alcachofras e batatas no forno
Prep time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 7 alcachofras; 4 batatas; suco de limão (de um limão); q.b. salsinha; 1 dente alho (grande); q.b. pimenta-do-reino; 6 colheres azeite de oliva extra virgem; 1 colher farinha de rosca (escassa); 6 ovos (grandes); 80 g Grana Padano ralado; 80 g emmental; 100 ml leite (opcional); q.b. sal

O gratinado de alcachofras e batatas é um prato saboroso, que pode ser consumido tanto quente quanto à temperatura ambiente e será sempre ótimo.

É uma ideia deliciosa para salvar o jantar, ou uma inspiração para um aperitivo saboroso ou até mesmo para o recheio de um sanduíche gostoso, por exemplo, em uma excursão.

Além disso, esta preparação é feita de forma muito simples e o resultado será realmente apreciado por todos os convidados.

Este gratinado pode ser uma forma de usar aquelas alcachofras que talvez tenhamos em casa há muitos dias e que estão um pouco murchas, na receita utilizamos apenas os corações.

Aliás, quando comprar alcachofras, recomendo que peça para deixarem o talo um pouco mais comprido, pois a parte mais tenra pode ser usada em várias receitas, e o talo deste ótimo vegetal tem importantes propriedades benéficas para o fígado, como vitamina A1, B1 e C.

Enquanto isso, o coração das alcachofras é rico em potássio, magnésio, ferro e fósforo.

Em geral, o gratinado é uma preparação tipicamente italiana, que, como dito, pode ser tanto um aperitivo quanto um prato principal.

Pode conter carne ou vegetais, mas este último é certamente o mais comum.

Ele é enriquecido com um bom queijo e tudo é mantido junto por ovos nutritivos.

O gratinado na receita propõe uma combinação, entre alcachofras e batatas, uma das mais bem-sucedidas e de sucesso garantido.

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Dificuldade: Muito fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

296,11 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 296,11 (Kcal)
Instrumentos 23,26 (g) dos quais açúcares 2,26 (g)
Proteínas 14,75 (g)
Gordura 17,73 (g) dos quais saturados 6,54 (g)dos quais insaturados 3,71 (g)
Fibras 7,58 (g)
Sódio 313,35 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 185 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

7 alcachofras
4 batatas
suco de limão (de um limão)
q.b. salsinha
1 dente alho (grande)
q.b. pimenta-do-reino
6 colheres azeite de oliva extra virgem
1 colher farinha de rosca (escassa)
6 ovos (grandes)
80 g Grana Padano ralado
80 g emmental
100 ml leite (opcional)
q.b. sal

Ferramentas

Tigelas
Frigideiras antiaderente diâm. 30 cm
Formas de forno 20 cm x 28 cm

Passos

Para preparar o gratinado de alcachofras e batatas, comece limpando as alcachofras, removendo a parte mais dura do talo e as folhas mais externas.
Quando chegar às partes tenras, mais internas, corte-as com uma faca.
Remova a superfície externa do talo e corte-o em pedaços.
Abra a alcachofra em quatro partes e remova a barba interna e a parte superior das folhinhas mais internas roxas.
Deixe as alcachofras e os talos caírem em uma tigela cheia de água com a adição do suco de um limão.
Prepare outra tigela cheia de água na qual colocaremos as batatas após descascá-las.
Em uma frigideira antiaderente grande, pique cerca de dez raminhos de salsinha e um dente de alho grande.
Adicione as batatas e alcachofras escorridas e cortadas em pedaços de tamanho o mais semelhante possível.
Adicione cerca de 6 colheres de azeite de oliva extra virgem e leve ao fogo após temperar com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Em fogo alto, doure levemente as batatas e alcachofras, mexendo frequentemente, mas com delicadeza, com uma colher de pau.
Em seguida, adicione um copo de água, feche a frigideira com a tampa deixando uma abertura e cozinhe em fogo baixo por cerca de meia hora ou até que as batatas e alcachofras sejam facilmente perfuradas pelos dentes de um garfo.
Para terminar o cozimento, adicione aos poucos mais água, mas pouco a pouco, de modo que no final os vegetais, além de cozidos, estejam também secos.
Assim que estiverem prontos, deixe as alcachofras e batatas esfriarem um pouco.
Em uma tigela grande, quebre 6 ovos grandes, ou um pouco mais se os ovos forem menores.
Adicione então a pimenta-do-reino, de preferência moída na hora, uma pitada moderada de sal fino e comece a trabalhar com um batedor de mão ou uma colher de pau.
Adicione salsinha fresca picada.
Neste ponto, adicione à tigela também as alcachofras e batatas, o queijo grana ralado, o emmental em cubos e uma colher escassa de farinha de rosca.
Para um resultado mais macio, pode-se adicionar cerca de 100 ml de leite.
Misture bem a massa, mexendo.
Despeje tudo em uma forma de forno untada, ou forrada com papel manteiga, e polvilhe a superfície do gratinado com uma colher de grana.
Asse em forno pré-aquecido, a 180 graus, função estática, nível médio do forno, por cerca de vinte e cinco minutos.
Nos últimos 5 minutos, eleve a forma de nível para dourar a superfície.
O gratinado de alcachofras e batatas está pronto.