As iris com creme de ricota e gotas de chocolate são preparações deliciosas da gastronomia palermitana, que preveem que dentro de uma casca macia de massa fermentada seja acolhido um recheio delicioso de creme de ricota doce e pedacinhos de chocolate.
Em seguida, após serem seladas com massa e empanadas, são fritas e servidas entre os cafés da manhã sicilianos.
De fato, mesmo nascidas em Palermo, as iris são um tipo de doce que se difundiu por toda a Sicília, em particular em Catânia, onde são amplamente feitas em todas as suas diversas versões.
Este nome foi dado a elas por seu inventor Antonino Lo Verso, um confeiteiro palermitano que as criou pela primeira vez por ocasião da estreia da ópera ‘Iris’ de Pietro Mascagni.
As iris agradaram tanto aos clientes do confeiteiro que ele decidiu dar o mesmo nome à sua confeitaria na via Roma, hoje lembrada como ponto de encontro de prestigiados personagens da cidade.
Quem prova as iris é capturado pelo contraste da parte externa crocante com o recheio macio e cremoso, uma delícia autêntica que dificilmente pode ser igualada.
A receita que aqui proponho é uma simplificação da preparação das antigas e originais iris, que eram feitas a partir de pães sem miolo, depois recheados, empanados e fritos.
Um método simples para obter em casa irresistíveis iris com ricota.
Experimente também a versão com creme de confeiteiro e com creme de chocolate.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 3.033,07 (Kcal)
- Instrumentos 129,67 (g) dos quais açúcares 52,85 (g)
- Proteínas 29,45 (g)
- Gordura 273,07 (g) dos quais saturados 34,21 (g)dos quais insaturados 217,48 (g)
- Fibras 3,73 (g)
- Sódio 704,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 pãezinhos de leite
- 60 g miolo de pão
- 40 g farinha de rosca
- 100 g farinha 00 (peneirada)
- 3 claras de ovo (ou 1 ovo e 1 clara)
- 1 l óleo de girassol
- q.b. açúcar de confeiteiro
- q.b. canela em pó
- 450 g ricota
- 150 g açúcar
- 40 gotas de chocolate
Ferramentas
- 1 Peneira de malha fina
- 1 Espátula
- 1 Tigela
- 1 Escumadeira
- 1 Panela para fritar de fundo grosso
Passos
Na manhã seguinte, trabalhe a ricota com o açúcar e, se possível, coloque na geladeira por mais algumas horas.
Após esse tempo, passe a ricota pela peneira por algumas vezes para torná-la aveludada. Importante não bater, mas usar a peneira.
Usando uma espátula ou uma espátula de silicone, será tudo muito simples e rápido.
Como primeira coisa, de preferência com uma faca de pão, corte ao meio os pãezinhos de leite (para a receita clique aqui) e retire o miolo tanto da parte superior quanto da inferior.
Deve-se deixar, porém, uma casca com espessura de cerca de 5 mm e que seja o mais intacta possível.
Como mencionado, os pães não devem ser frescos, mas o ideal seria de dois dias antes.
Esmigalhe uma quantidade de miolo de cerca de 60 gramas e misture com 40 gramas de farinha de rosca.
À parte, faça uma massa batendo com um garfo 3 claras (ou um ovo inteiro e uma clara) com 50 gramas de farinha 00.
À ricota, adicione as gotas de chocolate e misture.
Com a ajuda de uma colher de chá, preencha com o creme de ricota tanto a parte superior quanto a inferior do pão e depois una as duas partes, tentando fazer com que se encaixem bem.
Em outro prato coloque os restantes 25 gramas de farinha branca e com esta polvilhe os pães ao redor de onde foi feito o corte.
Depois mergulhe-os na massa e, por fim, passe-os na tigela contendo farinha de rosca e miolo de pão.
Tente fazer com que a cobertura adira uniformemente em toda parte.
Quando todos os pães estiverem prontos, frite um ou dois de cada vez em óleo quente.
Lembre-se de que o óleo está pronto quando, ao mergulhar nele uma parte do cabo de uma colher de pau, formam-se bolhas ao redor.
Coloque os pães no óleo quente devagar, primeiro colocando-os sobre uma escumadeira (ou uma aranha para frituras) e depois depositando-os no fundo da panela.
Frite em fogo alto até obter uma douração uniforme.
Vire-os na metade do cozimento, quando a parte inferior estiver dourada.
Coloque-os sobre papel absorvente.
Se desejar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela e sirva imediatamente.
As iris com creme de ricota e gotas de chocolate estão prontas para serem degustadas.
Conservação
Na geladeira, fechados em um recipiente hermético, por cerca de dois dias. Aqueça antes de consumir.
Podem ser preparadas e congeladas, fritando-as apenas no momento de consumir.
Podem ser preparadas e congeladas, fritando-as apenas no momento de consumir.
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