A lasanha com ragu à bolonhesa e bechamel é um prato principal da tradição italiana.
Uma evidência escrita relativa às lasanhas pode ser encontrada nos Memoriali Bolognesi de 1282, em um poema que foi então transcrito por um notário nos espaços em branco de alguns contratos privados.
A receita de lasanha mais antiga, por outro lado, está presente em um tratado de cultura gastronômica anônimo intitulado “Liber de coquina”, escrito em latim vulgar na corte Angevin de Nápoles entre o final do século XIII e o início do século XIV.
Existem inúmeras versões da receita de lasanha ao forno, principalmente ligadas à região onde são feitas, tanto em relação ao tipo de condimentos quanto ao uso ou não da massa de ovo.
A receita de lasanha a seguir é aquela que sempre fizemos em casa, assim minha mãe fazia e da mesma forma eu faço agora.
É uma versão simples em seus componentes, mas rica em sabor, tanto que meu marido não sabe decidir se a minha é melhor ou a de sua mãe, mais próxima da tradição siciliana e que inclui um ragu com ervilhas e almôndegas, ovo cozido e vários queijos.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 1.152,50 (Kcal)
- Instrumentos 49,45 (g) dos quais açúcares 14,06 (g)
- Proteínas 66,93 (g)
- Gordura 74,86 (g) dos quais saturados 33,35 (g)dos quais insaturados 23,24 (g)
- Fibras 5,76 (g)
- Sódio 1.501,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 417 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 8 folhas lasanha (prontas ou feitas em casa com 250 gramas de farinha e 125 ml de água)
- 120 g queijo (galbanino ou provolone doce)
- 3 fatias de queijo processado
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 15 g manteiga
- 500 g carne bovina (moída não muito fina)
- 60 g cebola (dourada)
- 80 cenoura (grande)
- 40 g aipo
- 800 ml passata de tomate
- 1 colher de chá extrato de tomate (duplo)
- 1 folha louro
- 2 cravos-da-índia
- 150 ml vinho branco seco
- a gosto sal
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- 1/2 colher açúcar (opcional)
- a gosto pimenta preta
- 400 ml leite
- 25 g farinha de sêmola
- 12 g manteiga
- 1 pitada sal
- 60 g Grana Padano DOP (ralado)
- a gosto noz-moscada
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Forma de forno 20 x 26
Passos
Para preparar a lasanha com ragu à bolonhesa e bechamel, comece fazendo o ragu e o bechamel conforme as quantidades dos ingredientes indicados nesta receita e siga o procedimento que se encontra clicando em ragu à bolonhesa e bechamel.
Para a massa, clique aqui para o procedimento a seguir para confeccioná-las em casa.
Se fizer no dia anterior ao uso, conserve na geladeira conforme indicado na receita.
Escalde por alguns minutos cada folha em água fervente e salgada na qual adicionamos 2 ou 3 colheres de azeite, mergulhe depois em água fria.
Coloque sobre uma toalha de mesa limpa que não cheire a detergente.
Comece a lasanha fazendo uma camada com ragu, coloque por cima as folhas cortadas no tamanho certo e sobrepondo levemente nos pontos de união.
Cubra com ragu a gosto que não deve ser nem muito líquido nem muito denso.
Distribua por cima cubinhos de galbanino, uma fatia de queijo processado em pedaços, fiapos de bechamel e parmesão ralado.
Disponha agora as folhas de massa no sentido oposto ao anterior.
Repita a operação até completar os ingredientes, eu geralmente faço 4 camadas.
Feche a camada final com ragu, fiapos de bechamel, parmesão ralado e pedaços de manteiga.
Leve ao forno no nível médio, função estática, a 200 graus.
Quando a lasanha começar a borbulhar uniformemente na superfície, abaixe a temperatura para 180 graus e continue o cozimento por cerca de 15 minutos, totalizando 25/30 minutos.
No final, ligue o grill e eleve o nível da assadeira para formar uma crostinha deliciosa na superfície.
Depois de retirar do forno, aguarde pelo menos 15 minutos antes de cortar.
A lasanha com ragu à bolonhesa e bechamel está pronta.
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Na geladeira, bem fechada, por um par de dias. Se foram usados ingredientes frescos, é possível congelar tanto antes de assar quanto depois de assada. Nesse último caso, é melhor porcionar antes de congelar, para poder retirar porções pequenas conforme necessário.
Na geladeira, bem fechada, por um par de dias. Se foram usados ingredientes frescos, é possível congelar tanto antes de assar quanto depois de assada. Nesse último caso, é melhor porcionar antes de congelar, para poder retirar porções pequenas conforme necessário.
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