As linguine ao molho de tinta de lula são um prato da tradição marítima, em que se utiliza a tinta desses moluscos, ou seja, o pigmento que eles secretam para se defender dos ataques de seus predadores.
Ela é composta de melanina, proteínas, lipídios, minerais entre os quais principalmente ferro, taurina e dopamina. Estudos recentes mostraram que a tinta de lula possui propriedades benéficas para o nosso organismo.
Este pigmento, de fato, parece apoiar o sistema imunológico, tem um bom efeito antibiótico contra alguns patógenos e é um neurotransmissor ligado a estados mentais positivos.
A isso, no entanto, deve-se acrescentar que, sendo a tinta uma substância muito concentrada, basta uma pequena quantidade para dar sabor e cor aos pratos.
As modestas quantidades que se consomem fazem com que a tinta de lula não possa ocupar um lugar relevante a nível nutricional.
Em relação às lulas, elas contêm proteínas de alto valor biológico e parece que consumi-las ajuda a concentração, fortalece a memória e exerce uma ação antiestresse graças às vitaminas B1 e B12 presentes.
Além disso, por conterem uma quantidade notável de potássio, as lulas apoiam o bom funcionamento do sistema cardiovascular.
As linguine ao molho de tinta de lula são um prato de impacto visual e de sabor acentuadamente marítimo, que com certeza farão sucesso se servidas em um almoço ou jantar à base de peixe.
A única precaução a tomar é usar luvas para manusear a tinta durante a preparação do prato, para não manchar as mãos.
Essas linguine com tinta são preparadas sem dificuldade e de forma bastante rápida, especialmente se você pedir ao seu fornecedor de confiança para limpar as lulas e guardar as bolsas que contêm sua deliciosa tinta!
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- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Outono
- Potência 922,46 (Kcal)
- Instrumentos 71,24 (g) dos quais açúcares 9,86 (g)
- Proteínas 47,90 (g)
- Gordura 51,84 (g) dos quais saturados 6,92 (g)dos quais insaturados 0,96 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sódio 1.680,48 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 450 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 160 g linguine
- 500 g lulas (com tinta)
- 50 g cebola (amarela)
- 1 dente alho
- 50 ml vinho branco
- 200 g tomates (maduros)
- 5 colheres de sopa molho de tomate
- 1 colher de chá extrato de tomate
- a gosto pimenta vermelha
- 8 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- a gosto sal
- a gosto salsinha (fresca para decorar)
- a gosto tomatinhos (para decorar)
Ferramentas
- 1 Mandolina
- Tesoura para peixe ou faca de cozinha
- 1 Tábua de corte
- 1 Panela antiaderente diâmetro 26 cm
- 1 Caçarola
- 1 Luvas para contato com alimentos
- 1 Colher de pau
Passos
Para preparar as linguine ao molho de tinta de lula, recomendo comprar lulas já limpas e cortadas pelo peixeiro, ao qual deve-se especificar claramente que guarde as bolsas que contêm a tinta.
Fatie finamente a cebola com a mandolina e pique o alho, colocando ambos em uma panela antiaderente.
Lave os pedaços de lula em água corrente e, se necessário, corte novamente os pedaços maiores.
Se possível, elimine qualquer resíduo de cartilagem ou película.
Adicione os pedaços de lula na panela, junte uma quantidade generosa de azeite de oliva e refogue tudo em fogo moderado, mexendo frequentemente com uma colher de pau.
Continue assim por cerca de 5 minutos, depois adicione meio copo de vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Mexa frequentemente.
Quando o vinho tiver evaporado, adicione na panela os tomates descascados, sem sementes e cortados em pedacinhos.
Continue com cerca de 4 colheres de sopa de molho de tomate, 1 colher de chá cheia de extrato de tomate, uma pitada moderada de sal, um pedaço de pimenta vermelha picante e 1 copo de água.
Não exagere no sal, pois o extrato de tomate e a tinta tendem a ser já salgados.
Cozinhe em fogo baixo, cobrindo com uma tampa por cerca de 20 minutos e mexendo de vez em quando.
Sempre verifique se o molho obtido não seca demais, se necessário adicione algumas conchas de água.
Enquanto isso, coloque uma caçarola com bastante água no fogo para cozinhar a massa.
Após o tempo indicado, elimine o pedaço de pimenta.
Proteja suas mãos com luvas para alimentos e corte as bolsas que contêm a tinta das lulas diretamente sobre o conteúdo da panela.Dessa forma, toda a tinta cairá no molho e não será desperdiçada.
Amalgame tudo, adicionando, se necessário, um pouco mais de água e misture.Continue cozinhando por mais 5 minutos em fogo baixo.
Antes de desligar, ajuste o sal.
O molho não deve ficar muito espesso no final.
Quando a água da caçarola estiver fervendo, adicione sal e coloque as linguine sem quebrá-las.À medida que amolecem, submerja todas abaixo do nível da água.
Cerca de 3 minutos antes que as linguine terminem o tempo de cozimento previsto na embalagem, escorra-as e coloque-as na panela com o molho.
Cozinhe em fogo moderado por alguns minutos, misturando bem a massa com seu molho.
Sirva imediatamente, polvilhando com salsinha fresca picada e decorando, se desejar, com alguns tomatinhos.
A massa ao molho de tinta de lula está pronta.
Conservação
É aconselhável consumir o prato pronto imediatamente. O molho, conservado em um recipiente hermético, mantém-se bem na geladeira por alguns dias.
As bolsas que contêm a tinta podem ser conservadas na geladeira, bem fechadas, por no máximo dois dias. Podem também ser congeladas, mas devem ser consumidas dentro de 2 meses.
As bolsas que contêm a tinta podem ser conservadas na geladeira, bem fechadas, por no máximo dois dias. Podem também ser congeladas, mas devem ser consumidas dentro de 2 meses.
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