O macarrão com anchovas e erva-doce à catanesa é um primeiro prato à base de peixe e muito simples de preparar.
As anchovas estão completamente na categoria de peixes azuis e têm uma carne com sabor menos intenso em comparação com as sardinhas, resultando em um prato adequado também para paladares que preferem sabores menos marcantes.
A erva-doce presente dá o seu perfume sem sobrepor os outros sabores, e asseguro que até mesmo quem normalmente não a aprecia, redescobrirá como nesta preparação sua presença, característica, é muito agradável.
Se gostar de combinar queijo com peixe, você pode servi-lo simplesmente polvilhado com pecorino ou parmesão ralado, ou pode tentar servir com migalhas temperadas e tostadas… a escolha é sua!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 40 g farinha de rosca
- 1 dente alho
- 3 ramos salsinha (pequenos)
- 10 g pecorino ralado
- 500 g anchovas (cerca de 300 gramas de anchovas sem espinha)
- 400 g tomatinhos (cerca de 230 gramas sem pele e sementes)
- 5 colheres purê de tomate
- 80 g erva-doce
- 50 g cebolinha
- pedaço de pimenta
- 5 colheres azeite de oliva extravirgem
- 160 g bucatini
- q.b. sal
Ferramentas
- Faca de legumes
- Panela antiaderente
- Colher de pau
Preparação
Na preparação do macarrão com anchovas e erva-doce à catanesa, se pensa em polvilhá-lo no final com migalhas tostadas (atturrata), cuide delas agora.
Em uma panela antiaderente (a mesma que usará depois) adicione a farinha de rosca, o pecorino ralado (ou parmesão), a salsinha e o alho muito bem picados.
Colocar no fogo em chama alta e mexendo continuamente ou sacudindo a panela, aguardar que as migalhas adquiram uma bela cor âmbar.
Acompanhe a tostagem passo a passo, caso contrário, queimará.
Quando pronto, reserve.
Pique em uma tábua com uma faca de legumes a cebolinha finamente e refogue levemente em uma panela antiaderente com 4 colheres de azeite de oliva extravirgem.
Adicione as anchovas bem limpas (evisceradas, sem espinha central e sem cauda) e salgue.
Deixe temperar por alguns minutos e depois adicione: os tomates cereja picados, descascados e sem sementes, o purê de tomate, a erva-doce (pode ser congelada) e o pedaço de pimenta.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando com cuidado com uma colher de pau por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, cozinhe o bucatini em água salgada e quando estiver al dente, escorra e despeje sobre o molho de anchovas.
Quem gostar pode adicionar nesta fase um pouco de pecorino ou parmesão ralado, mexendo tudo delicadamente.
Sirva bem quente, polvilhado com migalhas “atturrata” ou outro pecorino.
Conservação
O molho do macarrão com anchovas e erva-doce pode ser conservado na geladeira por 1 dia bem fechado em recipiente hermético, embora seja preferível consumi-lo assim que estiver pronto. Não recomendo congelar, especialmente se usarmos erva-doce congelada.
O molho do macarrão com anchovas e erva-doce pode ser conservado na geladeira por 1 dia bem fechado em recipiente hermético, embora seja preferível consumi-lo assim que estiver pronto. Não recomendo congelar, especialmente se usarmos erva-doce congelada.
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