O macarrão com grão-de-bico que eu proponho é um prato genuíno, nutritivo e surpreendentemente simples de preparar.
É uma receita da tradição que conquista sempre a todos, adultos e crianças, graças à sua textura aconchegante e ao sabor delicado.
A preparação que sugiro permite obter um macarrão com grão-de-bico macio e cremoso, sem recorrer a refogados pesados, deixando o prato mais leve, mas ainda cheio de sabor.
Macarrão com grão-de-bico é um prato único perfeito, ideal para os dias mais frios ou para quando se quer levar à mesa algo quente, reconfortante e saudável.
Servido com um fio de azeite extravirgem cru e, se gostar, com pimenta-do-reino moída na hora, vira um verdadeiro carinho para o paladar e um prato capaz de unir simplicidade e tradição.
Inserir leguminosas na alimentação pelo menos três vezes por semana é um hábito precioso para o bem-estar de toda a família.
O grão-de-bico, em particular, é uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas e sais minerais, fundamentais para uma dieta equilibrada.
Apresentá-lo na forma de macarrão com grão-de-bico é também uma ótima maneira de aproximar as crianças do consumo de leguminosas, graças à textura cremosa e ao sabor delicado que as torna especialmente apetitosas.
Outro aspeto a não subestimar é a conveniência deste prato: com poucos ingredientes simples e econômicos pode-se preparar uma refeição completa, saudável e capaz de saciar com sabor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 368,29 (Kcal)
- Instrumentos 61,27 (g) dos quais açúcares 8,36 (g)
- Proteínas 15,67 (g)
- Gordura 7,46 (g) dos quais saturados 0,98 (g)dos quais insaturados 2,52 (g)
- Fibras 9,06 (g)
- Sódio 1.545,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 188 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g grão-de-bico
- a gosto sal grosso
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 cebola (roxa)
- 1 cenoura
- 1/2 talo aipo
- 2 folhas louro
- 6 tomates (maduros)
- a gosto água
- 320 g massa (curta)
- a gosto azeite extravirgem
- a gosto pimenta-do-reino
Utensílios
- 1 Tigela grande em vidro
- 1 Panela alta com fundo espesso
- 1 Escumadeira
Passos
Para preparar o macarrão com grão-de-bico, comece por colocar o grão-de-bico seco de molho por cerca de 17/18 horas.
Geralmente eu os coloco de molho por volta das 16h e depois começo a cozinhá-los por volta das 10h da manhã seguinte.
Pesar o grão-de-bico e, colocando-o em água morna, adicionar um punhadinho de sal grosso e uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
Misture e deixe assim. Após 8 horas, troque a água adicionando desta vez um pouco de sal e bicarbonato.
Na manhã seguinte, passado o tempo indicado, lave bem o grão-de-bico em água corrente e coloque-o em uma panela alta.
Lave a cebola, o aipo e a cenoura e, depois de limpos, corte-os em pedaços pequenos.
Descasque os tomates, remova as sementes e corte-os em pedaços.
Na panela adicione a mistura de cebola, cenoura e aipo, e os tomates.
Cubra com água até que ultrapasse o nível do grão-de-bico em cerca de 5 dedos.
Junte 2 folhinhas de louro.
Leve ao fogo, tampe e deixe ferver em chama alta.
A esse ponto, com a ajuda de uma escumadeira, retire toda a espuma formada na superfície.
Abaixe o fogo ao mínimo, mas sem deixar a fervura cessar completamente.
Afastar um pouco a tampa para deixar um respiradouro e cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 horas e meia.
Ajuste o tempo verificando o grau de maciez alcançado e, se necessário, prolongue o cozimento.
Se precisar adicionar água, aqueça-a à parte e só junte aos grãos quando estiver quente.
Uns dez minutos antes de terminar o cozimento, prove os grãos e o caldo para verificar o sal, já que eles absorvem sal da água do molho e depois o liberam durante o cozimento.Isso servirá para entender quanto sal acrescentar.
Em alguns casos pode até não ser necessário adicionar sal.
Por fim, retire as folhas de louro.
Neste ponto, se a parte líquida estiver reduzida, acrescente um pouco de água quente na panela para poder começar o cozimento da massa.
Aumente o fogo e, quando ferver, acrescente a massa curta escolhida e mexa.
Ao voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe assim, mexendo várias vezes e sempre verificando se a massa tem água suficiente para cozinhar bem.Se for preciso, adicione água preferencialmente quente e sempre aos poucos, para que no final a massa não fique aguada.
Siga o tempo de cozimento indicado na embalagem. Antes de desligar, ajuste o sal.
Sirva imediatamente com azeite extravirgem cru.
Para os adultos, fica ótimo uma pitada de pimenta-do-reino moída por cima.
O macarrão com grão-de-bico está pronto.
Conservação
A massa pronta deve ser consumida imediatamente. Os grãos cozidos, isoladamente, podem ser conservados em um recipiente hermético na geladeira por cerca de 3 dias.
Uma vez em temperatura ambiente, podem ser congelados.
