O macarrão com lentilhas é um prato simples e nutritivo da tradição camponesa. A maioria de nós tem em suas lembranças a avó ou a mãe no fogão preparando-o.
Cada uma com suas próprias técnicas e vegetais favoritos, para um resultado sempre delicioso.
Há quem na preparação opte pelo refogado inicial e quem não o faça, quem adicione muitos vegetais e verduras e quem esteja acostumado a cozinhar as lentilhas na pureza.
Quem pouco antes de retirar as lentilhas do fogo gosta de adicionar verduras frescas da horta e quem pula essa etapa.
Enfim, um prato humilde da tradição camponesa, mas que se presta a múltiplas interpretações.
Lembro-me da minha vovó Rosa que desde pequena me mostrava sua ordem de inserção de vegetais e a forma como os cortava… todos em quadradinhos pequenos.
E ainda me lembro do seu macarrão com lentilhas fumegante, recém-pronto, onde se notavam bem os pedacinhos dos vários vegetais. A generosa adição de azeite de oliva extra virgem, moído das nossas azeitonas e o prato estava servido, pronto para nos aquecer nos dias frios de inverno.
Ela não passava as lentilhas no passa-legumes, algo que minha mãe fazia, a quem eu sempre pedia para colocar muitas para que se criasse um belo creminho no qual o macarrão quase pudesse nadar.
Habituar os filhos a comer leguminosas várias vezes por semana desde pequenos é realmente importante, porque aquilo que faz parte do nosso passado faz parte de nós e é fácil de recuperar a qualquer momento da vida.
Sobretudo nos dias de hoje, em que se redescobre quanto os alimentos mais simples e menos elaborados são a verdadeira riqueza das nossas mesas, precisamos educá-los, quando possível, a dedicar um papel central na alimentação a leguminosas, vegetais e verduras.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 613,61 (Kcal)
- Instrumentos 94,05 (g) dos quais açúcares 5,80 (g)
- Proteínas 30,41 (g)
- Gordura 14,08 (g) dos quais saturados 1,65 (g)dos quais insaturados 1,13 (g)
- Fibras 14,11 (g)
- Sódio 1.910,32 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g lentilhas (secas)
- 1 colher de chá bicarbonato
- 1 colher de chá sal grosso
- 2 l água (morna para deixar de molho)
- 60 g cebola (seca)
- 60 g cenouras
- 40 g aipo
- 2 folhas louro (pequenas)
- 1 l água (para cozinhar)
- 200 ml molho de tomate (ou pelados ou tomates em pedaços)
- 1 batata (pequena)
- 320 g macarrão (curto)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Panela alta diâmetro 22 cm com fundo grosso
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de cozinha
- 1 Passa-legumes
- 1 Colher de pau
Passos
Para preparar o macarrão com lentilhas, coloque as lentilhas secas de molho por pelo menos algumas horas, ou melhor, durante toda a noite.
Adicione à água uma colher de chá de sal grosso e uma de bicarbonato.
Depois desse tempo, enxágue bem as lentilhas em água corrente.
Com uma faca de cozinha (recomendo esta), prepare sobre uma tábua de corte um picadinho de cebola, aipo e cenoura.
Em uma panela, junte o picadinho, as lentilhas, o molho de tomate (ou pelados ou tomates em pedaços), 1 batata pequena em cubos (para um resultado final mais cremoso) e duas folhinhas de louro.
Adicione cerca de 1,2 litros de água e, cobrindo com a tampa, leve para ferver.
Ao atingir a fervura, retire a espuma e depois adicione sal.
Baixe o fogo e continue cozinhando, deixando uma abertura entre a panela e a tampa.
Geralmente, recomenda-se salgar os legumes apenas no final, para evitar que a pele endureça. Notei, porém, que assim, os legumes absorvem pouco o sal, ficando um pouco sem gosto.
Se precisar de mais água, adicione quente.
Cozinhe até que as lentilhas estejam cozidas, mas não desfeitas, levará cerca de meia hora.
Neste ponto, retire do fogo, elimine as folhas de louro e passe metade das lentilhas no passa-legumes.
Reúna na panela as lentilhas inteiras e as reduzidas a purê, mexa e acenda novamente o fogo.
Ao ferver, adicione o macarrão. Se necessário, adicione água quente aos poucos.
Depois, abaixe o fogo e deixe cozinhar devagar, mexendo com frequência durante o cozimento.
Se o macarrão começar a grudar, tire a panela do fogo e espere alguns minutos até que o macarrão se desprenda facilmente por conta própria.
Para este tipo de preparação, é muito importante usar panelas com fundo grosso e não fino.
Essa última característica, de fato, aumenta muito a possibilidade de que os alimentos grudem e queimem.
Quando faltarem poucos minutos para concluir o cozimento, ajuste o sal.
No final, o macarrão deve estar cozido, mas al dente, e seu molho deve ser encorpado, ou seja, nem muito seco e nem muito líquido.
Conclua com uma quantidade adequada de azeite de oliva extra virgem, despejado diretamente na panela e mexa.
O macarrão com lentilhas está pronto. Sirva imediatamente.
Conservação
É preferível consumir o macarrão pronto imediatamente. Se quiser armazená-lo, coloque na geladeira em um recipiente hermético, por um dia.
As lentilhas cozidas podem ser conservadas na geladeira, também bem fechadas em um recipiente hermético, por cerca de dois dias. Uma vez cozidas e resfriadas, podem ser congeladas, se tivermos usado todos os ingredientes frescos.
As lentilhas cozidas podem ser conservadas na geladeira, também bem fechadas em um recipiente hermético, por cerca de dois dias. Uma vez cozidas e resfriadas, podem ser congeladas, se tivermos usado todos os ingredientes frescos.
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