O macarrão com sardinhas e erva-doce é um prato principal muito querido por nós sicilianos.
A versão que proponho inclui a adição de molho de tomate, ou polpa de tomate, o que dá uma cor mais vibrante e suaviza o prato.
O peixe protagonista desta receita, muito difundida na região de Catania, são as sardinhas. Elas pertencem à família dos peixes azuis, que são sem dúvida o tipo de peixe preferido, visto que contêm ômega 3 e, portanto, possuem propriedades anti-inflamatórias acentuadas.
A erva-doce selvagem, que perfuma esta saborosa preparação, pode ser tanto fresca quanto congelada.
Eu mesma recorro às reservas do meu congelador, feitas no período em que a erva-doce selvagem está em plena produção e, portanto, mais tenra e perfumada.
O que torna o prato uma verdadeira delícia é também a farinha de rosca temperada, que fica crocante ao ser tostada na panela e deve ser espalhada sobre o prato finalizado.
De fato, recomendo a quem quiser se aventurar na preparação deste macarrão que não deixe de servi-lo acompanhado dessa saborosa cobertura, que na minha terra é chamada: “muddica atturrata”.
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Obrigado ❤️😘❤️
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 981,03 (Kcal)
- Instrumentos 86,12 (g) dos quais açúcares 7,79 (g)
- Proteínas 69,03 (g)
- Gordura 43,35 (g) dos quais saturados 8,30 (g)dos quais insaturados 10,08 (g)
- Fibras 5,36 (g)
- Sódio 1.049,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 40 g farinha de rosca
- 1 dente alho
- 3 raminhos salsinha
- 10 g pecorino (ralado)
- 160 g fusilli (ou penne, ou bucatini)
- 500 g sardinhas (ainda por limpar)
- 200 ml molho de tomate
- 80 g erva-doce selvagem
- 50 g cebolinha
- pimenta vermelha (um pedaço)
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Faca para vegetais
- 1 Tábua de corte
- 1 Tigela grande
- 1 Panela de fundo grosso diâm. 26
- 1 Colher de madeira
- 1 Frigideira antiaderente
Passos
Para preparar o macarrão com sardinhas e erva-doce, comece limpando as sardinhas, retirando a cabeça, as entranhas, a espinha e a cauda.
Se usar erva-doce fresca, clique aqui para saber o procedimento necessário para limpá-la e prepará-la para uso.
Neste caso, deve-se seguir todos os passos indicados, usando imediatamente a parte da erva-doce necessária para a receita e, eventualmente, congelando o excesso.
Numa tábua de corte com uma faca para vegetais, pique a cebolinha e depois deixe-a ligeiramente dourar em uma panela com cerca de 5 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.
Adicione as sardinhas bem limpas e escorridas e mexa delicadamente com uma colher de madeira.
Deixe saborizar por alguns minutos e depois junte o molho de tomate, a erva-doce em pedaços, o sal e a pimenta vermelha na quantidade certa para dar um toque picante ao prato.
Adicione um copo de água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando delicadamente com uma colher de madeira por cerca de 20 minutos ou um pouco mais, até que o molho tenha adquirido um bom sabor de cozido.
Verifique frequentemente para que não seque demais, adicionando um pouco de água, se necessário.
Numa frigideira antiaderente, junte a farinha de rosca, o pecorino ralado (ou parmesão), a salsinha e o alho finamente picados, uma pitada de sal fino e pimenta-do-reino moída.
Coloque no fogo em chama alta e, mexendo continuamente ou sacudindo a frigideira, espere que a farinha de rosca ganhe uma bela cor dourada.
Siga a tostagem passo a passo, caso contrário queimará.
Quando estiver pronto, reserve a farinha de rosca torrada.
Enquanto isso, em água salgada (ou se preferir um sabor mais intenso, na água em que a erva-doce foi escaldada), cozinhe os fusilli ou outro tipo de macarrão (como penne, bucatini, etc.) e, quando estiver bem al dente, escorra e coloque sobre o molho de sardinhas mexendo com o fogo ligado.
Quem preferir, pode nesta fase também adicionar um pouco de pecorino ou parmesão ralado e mais um fio de azeite.
O macarrão com sardinhas e erva-doce está pronto.
Sirva o prato imediatamente, cobrindo o macarrão com a “muddica atturrata”.
Conservação
O molho do macarrão com sardinhas e erva-doce pode ser conservado na geladeira por 1 dia, bem fechado em um recipiente hermético, embora seja preferível consumi-lo assim que estiver pronto.
Desaconselho congelar, especialmente se tivermos usado erva-doce congelada.
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Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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