Os macarrões sicilianos feitos em casa fazem parte da tradição da minha terra e são uma ótima massa fresca, bastante rápida e simples de preparar e extremamente adequada para ser temperada com molhos robustos à base de carne ou caça.
Quando pequena, eu sempre ajudava minha mãe na preparação deles e minha tarefa era dispor os macarrões recém-formados nas bandejas enfarinhadas.
Lembro que a principal recomendação dela era manuseá-los com cuidado sem esmagá-los.
Se o buraquinho central fosse fechado, isso impediria uma cozedura uniforme.
Ela fazia ao mesmo tempo dois macarrões no mesmo ferro, girando dois pedaços de massa separados que trabalhava cada um com uma mão diferente.
Eu ainda não possuo tanta habilidade, mas meus macarrões têm o mesmo sabor dos que comíamos aos domingos em casa com molho.
Convido vocês a experimentarem esta receita e garanto que o tempo que vocês gastarão preparando-os em casa será amplamente recompensado pela delícia que vocês levarão à mesa.
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Obrigada ❤️😘❤️
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 5
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 364,00 (Kcal)
- Instrumentos 75,76 (g) dos quais açúcares 0,00 (g)
- Proteínas 9,09 (g)
- Gordura 0,00 (g) dos quais saturados 0,00 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,00 (g)
- Sódio 2,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha de semolina ((refinada) mais um pouco para a bancada)
- 250 ml água
Ferramentas
- Bancada
- Ferro seção circular
- Cortador de massa
Preparação
Para preparar os macarrões sicilianos feitos em casa, coloque a farinha em forma de vulcão na bancada, despeje primeiro metade da água e incorpore-a com um garfo.
Adicione então gradualmente a água restante e comece a trabalhar com as mãos, até obter uma massa homogênea e consistente, levará cerca de 10 minutos.
Dependendo da estação, a farinha pode exigir mais água, mas adicione muito pouca, pois precisamos obter uma massa bastante dura.
Deixe descansar em temperatura ambiente por algumas horas, cobrindo com um pano.
Após esse tempo, pegue um pedaço de massa com um cortador, enrole-o sobre si mesmo em um ponto não enfarinhado da bancada e faça um longo cordão.
Usando um cortador de massa, corte-o em pedaços.
Do tamanho desses pedaços dependerá o tamanho dos macarrões, então se você quiser mais espessos e consistentes, não corte pedaços muito pequenos.
Coloque o pedaço de massa na farinha de um lado, vire-o e no lado enfarinhado (mas não carregado de farinha) apoie o ferro, fazendo uma leve pressão. Assim, o sulco central será criado e as bordas do pedaço de massa se elevarão levemente.
Una as bordas do pedaço sem prensar no ferro desta vez. Isso para impedir que no final o macarrão fique preso no ferro.
Comece então a enrolar, deslizando para frente e para trás com a palma da mão na bancada, não enfarinhada.
Retire o macarrão obtido, segurando-o em uma mão e girando o ferro em um sentido e no outro, com a outra mão.
Acomode-os um por um com delicadeza, em uma bandeja bem enfarinhada.
Podem ser preparados no mesmo dia em que serão cozidos, deixando-os secar por algumas horas ao ar ou, no máximo, cobrindo-os com um pano de algodão fino que permita a passagem do ar.
Nesse caso, serão cozidos em cerca de 5 minutos.
Se os prepararmos na noite anterior, cubram-nos da maneira indicada.
Exigirão tempos de cozedura mais longos, cerca de 10 minutos.
Devem ser cozidos em bastante água salgada pelo tempo indicado, removendo o excesso de farinha antes de colocá-los na panela.
Além disso, para evitar que se grudem durante o cozimento, você pode adicionar algumas colheres de azeite de oliva extra virgem na água de cozimento, antes de adicionar a massa fresca.
Os macarrões sicilianos feitos em casa estão prontos para serem apreciados.
Conservação
Conservam-se por um dia após sua preparação, dispostos em bandejas bem enfarinhadas e cobertos com panos de algodão finos.
Conservam-se por um dia após sua preparação, dispostos em bandejas bem enfarinhadas e cobertos com panos de algodão finos.
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