A massa com grão-de-bico que proponho é um prato genuíno, nutritivo e surpreendentemente simples de preparar.
Trata-se de uma receita tradicional que conquista sempre todos, grandes e pequenos, graças à sua consistência envolvente e ao sabor delicado.
A preparação que sugiro permite obter uma massa com grão-de-bico macios e cremosos, sem recorrer a refogados pesados, tornando o prato mais leve, mas ainda assim rico em sabor.
A massa e grão-de-bico representa um prato único perfeito, ideal para os dias mais frios ou quando se deseja servir algo quente, reconfortante e saudável.
Servida com um fio de azeite de oliva extravirgem cru e, se desejar, com pimenta-do-reino moída, torna-se um verdadeiro carinho para o paladar e um prato capaz de unir simplicidade e tradição.
Incluir leguminosas na alimentação pelo menos três vezes por semana é um hábito valioso para o bem-estar de toda a família.
O grão-de-bico, em particular, é uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas e sais minerais, fundamentais para uma dieta equilibrada.
Propor sob a forma de massa e grão-de-bico é também uma ótima maneira de aproximar as crianças ao consumo de leguminosas, graças à textura cremosa e ao sabor delicado que os torna particularmente apetitosos.
Outro aspecto a não subestimar é a conveniência deste prato: com poucos ingredientes simples e econômicos, é possível preparar uma refeição completa, saudável e capaz de saciar com sabor.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 368,29 (Kcal)
- Instrumentos 61,27 (g) dos quais açúcares 8,36 (g)
- Proteínas 15,67 (g)
- Gordura 7,46 (g) dos quais saturados 0,98 (g)dos quais insaturados 2,52 (g)
- Fibras 9,06 (g)
- Sódio 1.545,59 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 188 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g grão-de-bico
- q.b. sal grosso
- 1 colher de chá bicarbonato de sódio
- 1 cebola (rosa)
- 1 cenoura
- 1/2 talos aipo
- 2 folhas louro
- 6 tomates (maduros)
- q.b. água
- 320 g massa (curta)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- 1 Tigela grande de vidro
- 1 Panela alta de fundo grosso
- 1 Escumadeira
Passos
Para preparar a massa com grão-de-bico, como primeira coisa coloque os grãos-de-bico secos de molho por cerca de 17/18 horas.
Geralmente, eu os coloco de molho por volta das 16:00 da tarde, para então começar a cozinhá-los por volta das 10:00 da manhã seguinte.
Pesar os grãos-de-bico e colocá-los em água moderadamente quente, adicionando um punhado de sal grosso e uma colher de chá de bicarbonato.
Mexer e deixar assim. Após 8 horas, trocar a água adicionando desta vez pouco sal e bicarbonato.
Na manhã seguinte, após o tempo indicado, lavar bem os grãos-de-bico sob a água corrente e colocá-los em uma panela alta.
Lavar cebola, aipo e cenoura e após limpá-los, cortá-los em pedaços pequenos.
Descascar os tomates, retirar as sementes e cortá-los em pedaços.
Na panela, adicionar a mistura de cebola, cenoura e aipo, e os tomates.
Cobrir com água que ultrapasse o nível dos grãos-de-bico em cerca de 5 dedos.
Adicionar 2 folhas de louro.
Levar ao fogo, cobrir com tampa e levar para ferver em fogo alto.
Neste ponto, com a ajuda de uma escumadeira, eliminar toda a espuma formada na superfície.
Abaixar o fogo ao mínimo, mas sem perder a fervura.
Mover um pouco a tampa para deixar uma abertura e cozinhar mexendo de vez em quando, por cerca de 2 horas e meia.
Ajustar verificando o grau de maciez alcançado e, se necessário, prolongar o cozimento.
Se precisar de água, aquecer à parte e adicionar aos grãos-de-bico somente quando estiver quente.
Dez minutos antes de finalizar o cozimento, provar os grãos-de-bico e seu caldo para verificar o grau de salinidade, já que eles absorvem sal da água de molho e depois o liberam durante o cozimento.Isso nos ajudará a entender quanto sal adicionar.
Em alguns casos, pode até não ser necessário.
Por fim, eliminar as folhas de louro.
Neste ponto, se a parte líquida estiver reduzida, adicionar um pouco de água quente à panela para iniciar o cozimento da massa.
Aumentar o fogo e ao ferver, adicionar a massa curta que escolhemos e mexer.
Assim que ferver novamente, abaixar o fogo e cozinhar mexendo várias vezes e sempre verificando se a massa tem a quantidade certa de água para cozinhar bem.Se precisar, adicionar preferencialmente água quente e sempre pouco a pouco para que no final a massa não fique aguada.
Seguir o tempo de cozimento indicado na embalagem. Antes de desligar, ajustar o sal.
Servir imediatamente com azeite de oliva extravirgem cru.
Para os adultos, é ótimo uma pitada de pimenta-do-reino por cima.
A massa com grão-de-bico está pronta.
Conservação
A massa pronta deve ser consumida imediatamente. Apenas os grãos-de-bico cozidos podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por cerca de 3 dias.
Depois de atingir a temperatura ambiente, podem ser congelados.
