A massa de pizza semi integral com fermento seco é feita com farinha integral misturada com farinha de sêmola, essa união permite obter uma massa contendo fibras e com menor teor de glúten.
A presença da sêmola também confere aquele sabor e crocância típicos dos pães de antigamente.
A farinha integral necessita de tempos um pouco mais longos de fermentação, por isso é útil deixar fermentar no forno com alguns pequenos ajustes.
Obtém-se uma pizza crocante, mas não dura, com um sabor mais rico que a pizza clássica, com a vantagem de introduzir na alimentação da família muitos dos nutrientes que se perdem nas farinhas refinadas.
Com esta receita, você terá uma massa adequada não só para pizzas, mas também para pãezinhos ou uma forma inteira de pão.
Uma mistura, a de farinha integral e farinha de sêmola, que na minha opinião é vencedora!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 478,78 (Kcal)
- Instrumentos 89,53 (g) dos quais açúcares 2,36 (g)
- Proteínas 13,27 (g)
- Gordura 5,68 (g) dos quais saturados 0,67 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 6,58 (g)
- Sódio 780,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 225 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha de sêmola
- 200 g farinha integral
- 5 g fermento biológico seco (desidratado)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de chá açúcar
- 380 ml água
- 8 g sal fino
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tigela
Preparação
Para preparar a massa de pizza semi integral, pré-aqueça o forno a 50 graus.
Em uma tigela, misture as farinhas com fermento, açúcar, azeite e água adicionada aos poucos.
Trabalhe por cerca de 5 minutos, depois adicione o sal fino e amasse por pelo menos mais 5 minutos.
Deverá obter uma massa maleável, mas não muito mole.
Com a sêmola, polvilhe levemente uma tigela de vidro, coloque a massa e polvilhe a superfície com um pouco mais de farinha, ou unte a parte superior da massa com azeite.
Cubra com um pano úmido que não tenha cheiro de detergente e deixe fermentar, no forno desligado com luz acesa, até dobrar de volume.
Coloque uma xícara de água na base do forno, isso ajuda a criar um ambiente mais úmido, o que impedirá que a massa resseque.
A massa integral fermenta menos facilmente, pode demorar até 3 horas.
Quando o volume dobrar, pode ser usada para fazer pizzas e formatos de pão.
Neste último caso, pode-se dar imediatamente a forma que queremos obter (pãezinhos, rosca, filão) e deixar fermentar assim, ou realizar uma primeira fermentação na tigela, depois dar a forma e proceder com uma segunda fase de fermentação.
A massa de pizza semi integral está pronta.
Conservação
A massa de pizza semi integral com fermento seco pode ser congelada, melhor fazer isso antes da fermentação. Para descongelar, coloque na geladeira na noite anterior ao uso.
A massa de pizza semi integral com fermento seco pode ser congelada, melhor fazer isso antes da fermentação. Para descongelar, coloque na geladeira na noite anterior ao uso.
Aqui está uma seleção de ótimos produtos úteis na cozinha. Muitos desses foram comprados e testados por mim mesma. A lista será constantemente atualizada.
Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
