A massa para pizza com fermento biológico seco é simples de fazer, basta ter um pouco de paciência e habilidade manual.
Ela tem diversos usos, pois, como mencionado, pode ser usada para fazer a base da pizza, mas também para focaccias, tortas salgadas, aperitivos e, além disso, para confeccionar em casa formas de pão ou pães individuais, dependendo da forma dada e com alguns cuidados na fase de fermentação.
Fazendo-a você mesmo, terá a certeza de que ela fermentará bem, poderá enriquecer suas preparações ao seu gosto e usar as matérias-primas que mais te agradam.
Dar à massa o tempo certo para fermentar é a melhor maneira de obter pães mais digestíveis e te dá a possibilidade de usar doses mínimas de fermento.
Recomendo, portanto, que tente fazer você mesmo, e lembre-se de amassar com vigor!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Potência 432,98 (Kcal)
- Instrumentos 85,00 (g) dos quais açúcares 1,68 (g)
- Proteínas 11,33 (g)
- Gordura 4,04 (g) dos quais saturados 0,53 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,17 (g)
- Sódio 681,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 191 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha de semolina
- 150 g farinha 00
- 4 g fermento biológico seco (desidratado não instantâneo)
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá açúcar
- 320 ml água
- 7 g sal fino
Preparação
Para preparar a massa para pizza com fermento biológico seco, aqueça a água que vamos usar em uma panela.
Tenha cuidado para aquecê-la apenas ligeiramente, caso contrário, o excesso de calor prejudicará o fermento, impedindo a fermentação.
Em caso de dúvida, você pode usar água em temperatura ambiente.
Junte em uma tigela as farinhas, o fermento seco, o açúcar, o óleo e a água.
Vale notar que a quantidade de água a ser adicionada pode variar ligeiramente, por exemplo, no verão a farinha estando mais seca, requer mais água.
O importante é ter em mente que a massa final deve ser macia e elástica, mas não mole e pegajosa.
Comece a amassar misturando bem os ingredientes.
Para essas quantidades, você pode decidir se amassa todo o tempo na tigela ou se transfere para uma bancada.
Adicione então o sal fino após cerca de 5 minutos e continue amassando de forma suficientemente vigorosa, por pelo menos outros 5 minutos.
Polvilhe farinha na base onde repousa o pãozinho e cubra a tigela com um pano de prato.
Deixe então o pãozinho fermentar em forno desligado, previamente pré-aquecido a 50 graus.
Para evitar que a massa seque, coloque no forno também uma xícara de água.
Deixe fermentar por pelo menos 2 horas, ou até dobrar o volume da massa.
Se quisermos fazer pão, após uma hora de fermentação da maneira indicada, dê a forma desejada e, colocando na assadeira que usaremos para assar, deixe terminar a fermentação.
Se você deixar a massa fermentar fora do forno, os tempos de fermentação variarão especialmente no inverno, devido à baixa temperatura.
Passado o tempo indicado, sua massa para pizza com fermento biológico seco está pronta.
Conservação
A massa base para pizza pode ser congelada, melhor fazer isso antes da fermentação. Para descongelar, coloque na geladeira na noite anterior ao uso.
A massa base para pizza pode ser congelada, melhor fazer isso antes da fermentação. Para descongelar, coloque na geladeira na noite anterior ao uso.
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