A massa podre de trigo sarraceno tem um sabor e aparência rústicos e oferece doces que realmente lembram o sabor de casa e de tradição.
Para prepará-la, na receita usei farinha de trigo sarraceno e, em menor proporção, farinha de espelta integral. Isso me permitiu obter uma massa deliciosa, mais do que se pode imaginar, que se tornou a base para uma torta recheada com geleia que preparei em casa.
Poucos passos, um descanso necessário na geladeira, para dar firmeza e estabilidade a esta massa, e aqui está uma massa fácil de trabalhar que não se quebra.
No norte da Itália e especialmente no Trentino, os doces à base de farinha de trigo sarraceno são uma tradição.
Eles fazem parte da categoria de doces rústicos e satisfatórios em que se utilizam farinhas boas, ricas em nutrientes, que merecem ser mais conhecidas e apreciadas, especialmente hoje, quando se busca em cada setor da culinária unir a bondade e a genuinidade das matérias-primas utilizadas.
A partir desta consideração, surgiu a minha vontade de fazer doces com farinhas pouco refinadas e, se possível, orgânicas, que me levaram a receitas maravilhosas, nas quais certamente, como boa siciliana, quis acrescentar aromas ou sabores típicos da minha terra.
Nesta receita, por exemplo, uso mel de laranja e para perfumar, tanto a casca ralada de limão quanto a de laranja. Elas dão à massa um aroma que persiste, sem ser invasivo, que abraça e realça o sabor sem dominá-lo.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 238,36 (Kcal)
- Instrumentos 25,22 (g) dos quais açúcares 8,54 (g)
- Proteínas 4,04 (g)
- Gordura 14,23 (g) dos quais saturados 8,69 (g)dos quais insaturados 5,33 (g)
- Fibras 2,31 (g)
- Sódio 43,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 180 g farinha de trigo sarraceno
- 70 g farinha de espelta integral
- 60 g açúcar
- 20 g mel de laranja (ou silvestre ou de acácia)
- 150 g manteiga
- 2 gemas
- q.b. casca de laranja
- q.b. casca de limão
- q.b. sal fino
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Ralador para limões
- 1 Espátula de silicone
- 1 Forma antiaderente com fundo removível diâmetro 22
Passos
Para preparar a massa podre de trigo sarraceno, comece trabalhando a manteiga com o açúcar e as raspas raladas dos cítricos.
Adicionar então o mel e continuar trabalhando.
Em seguida, adicionar o sal fino e as gemas, continuar amassando.
Incorporar aos outros ingredientes as duas farinhas.
Obtida uma massa firme e homogênea, embrulhar em filme plástico e deixar descansar algumas horas na geladeira, melhor se for durante toda a noite.
Retirar a massa da geladeira alguns minutos antes de começar a trabalhar.
Com ela, podem-se fazer ótimos biscoitos, simples ou recheados, ou tortas com geleia ou marmelada.
A massa podre de trigo sarraceno está pronta.
Para fazer uma torta, untar uma forma com fundo removível.
Abrir 2/3 da massa com o rolo e ajudando-se com pouca farinha.
Se estiver trabalhando em uma superfície de madeira, é útil abrir a massa em uma folha de papel manteiga.
Com a massa aberta, cobrir a forma untada.
Criar uma borda eliminando o excesso de massa, que ainda poderá ser usada para fazer as tiras.
Furar a base com um garfo.
Rechear a base a gosto.
Conservação
A massa podre de trigo sarraceno pode ser conservada na geladeira, embrulhada em filme plástico por 2 ou 3 dias.
A massa podre de trigo sarraceno pode ser conservada na geladeira, embrulhada em filme plástico por 2 ou 3 dias.
Aqui está uma seleção de produtos muito úteis para preparar doces. Muitos destes foram comprados e testados por mim. Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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