Pagro ou pauro assado com batatas é um prato principal de peixe simples e perfumado, capaz de valorizar ao máximo a qualidade desse peixe nobre.

O pagro se destaca por sua carne branca, saborosa e delicada, muito apreciada na cozinha e frequentemente comparada, em sabor e textura, à do dentice.

A preparação prevê uma base de batatas cortadas em fatias finas com a mandolina, que durante o cozimento ficam macias e levemente douradas, absorvendo os sucos do peixe.

Para completar o prato, adicionam-se tomates e azeitonas, ingredientes que trazem frescor, salinidade e cor à preparação.

Tudo é enriquecido por aromas mediterrâneos como alho, orégano e ervas aromáticas, que realçam o sabor natural do peixe sem encobri-lo.

Do ponto de vista nutricional, o pagro é um alimento de alto valor biológico: rico em proteínas nobres, sais minerais e ácidos graxos essenciais ômega-3, valiosos para uma dieta saudável e equilibrada.

Um prato gostoso, leve e nutritivo, perfeito para levar à mesa todo o perfume do mar.

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Primavera, Outono, Inverno

Ingredientes

1 kg pagro (ou pauro)
350 g tomatinhos
400 g batatas
50 g cebola (fresca)
2 dentes alho (grandes)
4 azeitonas (pretas)
a gosto alecrim
a gosto orégano
a gosto sal
a gosto azeite extra-virgem

Utensílios

1 Mandolina
1 Tesoura para peixes
Tigelas
1 Assadeira para forno

Passos

Para preparar o pagro ou pauro assado com batatas, lave e descasque as batatas, depois corte-as em fatias com a mandolina.
Lave os tomates, descasque-os, corte-os em pedacinhos retirando as sementinhas.
Ao tomate, adicione a cebola fresca cortada em pedaços, 1 dente de alho grande cortado ao meio, o sal, o orégano, o alecrim e o azeite.
Em uma tigelinha, faça um picadinho de alho, alecrim, sal fino e orégano.
Lave os peixes já eviscerados e escamados e retire as nadadeiras e a cauda.
Em uma assadeira forre um papel manteiga e distribua as batatas fatiadas.
Por cima delas, coloque os tomates.
Pegue os peixes novamente, seque-os com papel-toalha por fora e por dentro da barriga e disponha-os sobre as batatas e os tomates.
Perfume a abertura da barriga com o picadinho preparado.
Adicione sobre os tomates e as batatas as azeitonas picadas.
Por cima de tudo, distribua mais uma pitada de sal, ervas e azeite.
Cubra com papel manteiga e papel alumínio, para manter mais umidade e favorecer o cozimento das batatas.
Leve ao forno a 200 graus na parte central do forno estático pré-aquecido pelos primeiros 15 minutos.
Depois abaixe a temperatura para 180 graus e remova a cobertura. Asse por cerca de 25/30 minutos no total, mas obviamente os tempos variam conforme o tamanho dos peixes.
Para verificar o cozimento, insira um garfo pela abertura da barriga e levante.
Se ao abrir a parte mais espessa do peixe ela estiver totalmente branca, o peixe estará cozido.
Assim o pagro ou pauro assado está pronto.
Sirva imediatamente.