O pão ou torta siciliana com brócolis é uma especialidade sempre presente durante o período natalino nas mesas de cada família catanesa.
E apesar de haver ingredientes fixos que não faltam em nenhuma destas preparações, cada um tem sua própria versão particular. Eu mesma, toda vez que como na casa de amigos e conhecidos, noto diferenças mais ou menos acentuadas.
Com vários experimentos no passado e algumas dicas coletadas aqui e ali ao longo dos anos, agora também com o uso do forno de casa faço tortas perfeitamente assadas e realmente saborosas.
Vou passar a minha receita.
- Dificuldade: Médio
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 1.117,21 (Kcal)
- Instrumentos 118,21 (g) dos quais açúcares 4,64 (g)
- Proteínas 56,46 (g)
- Gordura 51,12 (g) dos quais saturados 11,26 (g)dos quais insaturados 6,59 (g)
- Fibras 6,48 (g)
- Sódio 1.563,31 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 430 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 550 ml água (morna)
- 5 g fermento biológico seco (não instantâneo)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 4 g açúcar
- 13 g sal fino
- 6 cebolas (frescas)
- 250 g batatas
- 500 g polpa de tomate
- 550 g brócolis (cimos)
- 450 g carne moída de porco (temperada com sal e pimenta)
- 6 espinafre, congelado (ou 1 kg de espinafre fresco)
- 300 g queijo fresco (tuma ou provolone doce em cubos)
- 50 g Grana Padano ralado (ou 30 gr de pecorino ralado)
- 6 azeitonas pretas
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta (moída fresca)
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Assadeira retangular de 35 x 25 cm
- Mandolina
Preparação
Para preparar o pão ou torta siciliana com brócolis, vamos precisar de 1,3 kg de massa de pizza pronta.
Se preferir fazer em casa, use os ingredientes acima indicados e siga o procedimento descrito clicando aqui.
Para o recheio, descongele o espinafre em uma panelinha antiaderente, em fogo baixo e cobrindo com a tampa.
Quando estiverem completamente descongelados e sem líquido, transfira para um prato para esfriar.
Depois de lavar os vegetais, reúna em uma tigela grande a cebola fresca cortada em pedaços, as batatas descascadas e fatiadas com a mandolina, e os cimos de brócolis cortados bem fininhos.
Adicione as azeitonas cortadas em pedaços e sem caroço, o espinafre e os tomates pelados também cortados.
Tempere com sal, mexa e deixe apurar.
Cubra uma assadeira com papel manteiga e estenda mais da metade da massa sobre ela criando uma borda alta.
Coloque por cima os vegetais bem escorridos.
Faça uma camada com a carne moída temperada com sal e pimenta.
Adicione o queijo em cubos e cubra com grana ralado (ou pecorino).
Por fim, regue com uma boa quantidade de azeite de oliva extravirgem.
Feche com a parte menor da massa bem esticada e sele muito bem as bordas.
Faça uma abertura central e, molhando as mãos com azeite, pressione uniformemente o pão para compactar o recheio.
Asse a 210 graus, cobrindo com papel alumínio e papel manteiga em contato, na parte mais alta do forno por 1 hora e meia no total.
Porém, 30 minutos antes de terminar o cozimento, remova a proteção da superfície.
O pão ou torta siciliana com brócolis está pronto.
Deixe descansar por pelo menos vinte minutos antes de consumir.
Conservação
Na geladeira bem fechado por 2-3 dias no máximo. Se forem usados ingredientes frescos, uma vez cozido e resfriado, pode ser congelado.
Na geladeira bem fechado por 2-3 dias no máximo. Se forem usados ingredientes frescos, uma vez cozido e resfriado, pode ser congelado.
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Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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