A pasta assada siciliana é um prato principal rico em sabor, adequado para almoços de domingo, feriados e passeios ao ar livre.
É fácil de preparar e fica cada vez mais saborosa com o passar das horas.
Feita com ingredientes gostosos, agrada a adultos e crianças: a massa é temperada com um bom ragu com ervilhas, depois queijo, ovos, presunto e berinjelas fritas enriquecem ainda mais o prato de sabores.
Esta pasta assada me lembra sempre como protagonista dos almoços de dias festivos na companhia de tios e primos.
Quando era preparada, a mistura de aromas que se espalhava transmitia por toda a casa uma sensação de alegre expectativa, sentia-se ainda mais a alegria de reunir-se e passar horas jogando com os primos, enquanto a hora do almoço se aproximava.
Ah sim, porque cozinhar para os entes queridos é um presente de amor, oferece lembranças e perfumes para guardar por toda a vida e, com eles, a vontade de replicá-los pessoalmente, quando infelizmente não há mais quem os preparava para nós.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 689,49 (Kcal)
- Instrumentos 38,11 (g) dos quais açúcares 6,25 (g)
- Proteínas 34,48 (g)
- Gordura 53,74 (g) dos quais saturados 12,66 (g)dos quais insaturados 30,21 (g)
- Fibras 6,25 (g)
- Sódio 1.109,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 320 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 60 g cebola
- 60 g aipo
- 60 g cenouras
- 600 g carne moída de vitela
- 150 ml vinho tinto (ou branco seco)
- 1 l purê de tomate
- 2 folhas louro
- 1 colher extrato de tomate
- 300 g ervilhas
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- 1 colher açúcar (opcional)
- q.b. azeite extra virgem
- 650 g massa (sedani rigati ou tortiglioni)
- 2 berinjelas (roxas)
- 4 ovos (cozidos)
- 3 ovos
- 8 colheres pecorino (ou parmesão ralado)
- 250 g provola (doce)
- 150 g presunto cozido (fatiado fino)
- q.b. pimenta-do-reino (moída)
- q.b. óleo de sementes (para fritar)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca para legumes
- 1 Panela de fundo grosso diâm. cm.25
- 1 Colher de pau
- 1 Panelinha
- 1 Cortador de ovos
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Escorredor
- 1 Concha
- 1 Assadeira assadeira cm.35×25
Passos
Para preparar a pasta assada siciliana, comece fazendo o ragu de vitela.
Na tábua de corte, pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo, transferindo-os para uma panela grande com azeite de oliva. Refogue em fogo médio-alto, mexendo com frequência, até que fiquem dourados e não queimem.
Adicione a carne moída, desmanchando-a aos poucos com a colher de pau e cozinhe em fogo alto, mexendo com frequência, até que esteja uniformemente cozida.
Despeje o vinho branco seco ou tinto, deixando evaporar completamente.
Adicione o purê de tomate e um litro de água, duas folhas de louro, uma colher de extrato de tomate dissolvido em pouca água quente.
Leve à fervura, tempere com sal e pimenta.
Reduza o fogo e, transferindo a panela para o queimador menor, mantenha a chama no mínimo e cozinhe com a tampa entreaberta por cerca de 2 horas e meia.
Se necessário, adicione água quente.
Enquanto isso, corte as berinjelas em fatias e coloque-as em camadas em um escorredor, polvilhando cada camada com sal grosso.
Coloque um peso por cima e deixe assim, para que percam a água vegetal, por cerca de meia hora.
Não prolongue muito o tempo para evitar que as fatias de berinjela absorvam excessivamente o sal.
Depois, enxágue para remover o sal e seque com um pano de prato.
Frite em óleo quente abundante de sementes e coloque para escorrer em papel absorvente ou em um escorredor de aço.
Para corrigir uma possível acidez do tomate, adicione ao ragu uma colher de açúcar.
Cerca de 20 minutos antes de desligar o fogo, adicione as ervilhas.
Complete o cozimento, deixando o ragu ligeiramente mais líquido. Remova as folhas de louro.
O ragu está agora pronto.
Em uma panelinha, ferva 4 ovos por 8 minutos, depois retire a água quente e cubra-os com água fria. Quando frios, descasque e corte-os em fatias com um cortador de ovos.
Corte a provola em pedaços.
Cozinhe a massa em bastante água bem salgada, deixando-a ao ponto.Escorra imediatamente e enxágue sob água corrente, deixe escorrer.
Reserve cerca de 5 conchas de ragu, no restante adicione mais da metade da provola em pedaços e mexa.
Depois adicione a massa misturando.
Adicione mais da metade das berinjelas, cortando-as em tiras.
Se preferir, remova a casca onde estiver menos macia.
Depois, adicione 2 ovos fatiados, 2 colheres de pecorino ou parmesão ralado, o presunto desfiado, reservando um pouco para rechear a camada central da massa.
Misture.
Enquanto isso, em uma tigela, bata 3 ovos com uma pitada de sal fino, pimenta-do-reino moída e pecorino ou parmesão ralado.
Distribua algumas conchas de ragu no fundo da assadeira.
Despeje então metade da massa e compacte, cubra uniformemente com um par de conchas de ragu.
Adicione a berinjela desfiada e algumas colheres de ovo batido.
Tempere com o restante do ovo cozido, o presunto, a provola e bastante pecorino ou parmesão ralado.
Por fim, adicione todo o restante da massa e compacte.
De novamente distribua sobre o ragu, depois o ovo batido e finalize com pecorino ou parmesão ralado.
Asse na parte média/baixa do forno por cerca de meia hora.
Se a superfície da massa dourar cedo, cubra com papel manteiga em contato e, acima, com alumínio.
A pasta assada siciliana está pronta.
Conservação
Na geladeira, bem fechado em um recipiente hermético, por cerca de 2 dias.
