A pasta calamarata com lulas é um prato principal de marisco simples mas com um caráter marcante, típico da tradição campana.
Seu nome deriva do tipo particular de massa utilizada: anéis largos e espessos que se assemelham, na forma, aos pedaços de lula cortados.
Essa semelhança cria uma harmonia visual e gustativa que torna o prato ainda mais convidativo.
Preparar a calamarata é fácil e requer poucos ingredientes, desde que sejam de qualidade.
As lulas são preferíveis que sejam de tamanho médio-pequeno, para que fiquem tenras e cozinhem rapidamente.
Os tomates-cereja, de preferência doces e maduros, resultam em um molho perfumado que se liga perfeitamente ao sabor delicado do peixe, proporcionando ao prato uma nota fresca e ligeiramente salgada.
O segredo de uma boa calamarata está na rapidez do cozimento e na simplicidade da preparação: poucos passos essenciais que permitem servir um prato principal saboroso em qualquer estação.
Antes de servir, uma generosa pitada de salsa fresca picada finamente completa a receita, acrescentando cor e um toque aromático que realça todos os sabores.
O resultado é um prato equilibrado, perfumado e rico em sabores mediterrâneos, perfeito tanto para um almoço em família quanto para um jantar especial em que se deseja trazer para a mesa todo o aroma do mar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 588,61 (Kcal)
- Instrumentos 59,11 (g) dos quais açúcares 4,29 (g)
- Proteínas 32,83 (g)
- Gordura 23,33 (g) dos quais saturados 4,19 (g)dos quais insaturados 1,65 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sódio 525,98 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 350 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g calamarata
- 700 g lulas (o peso refere-se a lulas ainda para limpar)
- 450 g tomates (cereja)
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 dente alho (grande)
- 100 ml vinho branco
- 80 ml azeite de oliva extra virgem
- pimenta vermelha (um pedaço)
- q.b. sal
- q.b. salsa
- q.b. pimenta preta (moída)
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente diâm. 22 cm
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca de cozinha
- 1 Colher de madeira
Passos
Para preparar a pasta calamarata com lulas, comece lavando e cortando ao meio os tomates-cereja. Se preferir, pode eliminar parte das sementes.
Lave as lulas compradas já limpas e cortadas em anéis pelo seu peixeiro em água corrente.
Se ainda estiverem para limpar, comece separando a cabeça, removendo os olhos e o dente. Retire a pena cartilaginosa, remova as vísceras e, enxaguando em água corrente, retire a pele e as asas. Por fim, corte em anéis.
Em uma frigideira antiaderente grande, frite um dente de alho grande esmagado em uma quantidade generosa de azeite de oliva extra virgem.
Deixe dourar e depois retire.
Adicionar então os tomates. Deixar por alguns minutos no fogo alto.
Adicione as lulas na frigideira, mexendo delicadamente e deixando cozinhar por apenas um minuto.
Refresque com vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o extrato de tomate, um pedacinho de pimenta vermelha, sal, pimenta e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou um pouco mais, dependendo se as lulas são pequenas ou um pouco maiores.
Enquanto isso, cozinhe a massa em bastante água salgada, deixando-a al dente.
Depois, escorra e coloque na frigideira com o molho. Misture rapidamente no fogo.
Desligue o fogo, adicione um pouco mais de azeite cru, salsa picada finamente, mexa apenas um pouco.
A pasta calamarata com lulas está pronta.
Sirva imediatamente.
Conservação
É preferível consumir imediatamente.
