O peixe espada ou sabre assado empanado é um segundo prato leve e perfumado com limão que utiliza filés deste delicado tipo de peixe.

O peixe espada (ou sabre) tem um corpo alongado em forma de fita de cor prata, achatado e sem escamas. A cabeça é grande, apresenta um focinho pontudo e dentes afiados.

As melhores estações para sua pesca são a primavera e o verão, por isso é recomendado o consumo de março a outubro, mesmo que esteja disponível o ano todo nas bancas de peixe.

Quando o peixe espada é fresco, emana um cheiro de iodo e de mar, suas carnes são firmes e compactas e sua coloração brilhante. Infelizmente, é uma espécie frequentemente infestada pelo parasita Anisakis, então é muito importante cozinhá-la bem antes do consumo.

Suas carnes brancas e magras contêm muitas proteínas de alto valor biológico, sais minerais como selênio e fósforo, vitaminas e Omega-3.

A baixa presença de espinhas torna este peixe indicado para ser consumido por todos os membros da família. Na cozinha, é muito apreciado porque suas carnes delicadas se prestam à realização de várias receitas.

Dada sua qualidade, são necessários poucos ingredientes para obter pratos saborosos.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 10 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana

489,97 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 489,97 (Kcal)
Instrumentos 20,15 (g) dos quais açúcares 1,74 (g)
Proteínas 47,46 (g)
Gordura 23,87 (g) dos quais saturados 4,28 (g)dos quais insaturados 1,76 (g)
Fibras 1,41 (g)
Sódio 452,77 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 275 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

900 g peixe espada (filés)
10 g salsinha (fresca)
110 g farinha de rosca
40 g Grana Padano ralado
q.b. pimenta-do-reino (opcional)
casca de limão (ralada de um limão não tratado)
q.b. azeite de oliva extra virgem

Ferramentas

1 Assadeira de forno
1 Tábua de cortar
1 Faca de cozinha
1 Ralador de limões

Passos

Para preparar o peixe espada assado com empanado aromatizado com limão, comece temperando a farinha de rosca com parmesão ou grana ralado, salsinha picada, casca ralada de um limão lavado e não tratado, sal fino e, se desejar, uma pitada de pimenta-do-reino.
Lave os filés de peixe espada sob água corrente e corte-os em partes menores, caso o peixeiro não tenha feito isso.
Mergulhe bem os filés no azeite de ambos os lados e, em seguida, faça a panificação aderir de ambos os lados.
Colocando-os do lado da pele, disponha as fatias de peixe espada em uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga, distribua mais um fio de azeite sobre elas e coloque no forno estático, pré-aquecido, no nível médio/baixo, por cerca de 15 minutos a 200 graus.
Depois, levante a assadeira de nível e continue assando por mais 5 minutos ou mais, até que a superfície do peixe esteja uniformemente dourada. Retire do forno.
O peixe espada ou sabre assado empanado aromatizado com limão está pronto.
Sirva bem quente com mais uma raladinha de casca de limão, um esguicho de seu suco e um fio de azeite a cru.