Preparo

• Para preparar a pizza de batata, cebola e atum, começamos limpando as batatas com um descascador de batatas e fatiando-as com a mandolina, em seguida colocamos em uma tigela com água.

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  Enquanto isso, colocamos em fogo uma panela com água suficiente para dar uma rápida fervura nas batatas que fatiamos, quando ferver adicionamos o sal e umas colheres de sopa de azeite de oliva.

• Colocamos as batatas e cozinhamos por cerca de 3-4 minutos após a fervura, depois escorremos delicadamente e deixamos esfriar em um prato.

• Com as mãos untadas de azeite, agora estendemos a massa para a pizza, preparada de acordo com a receita base, em um folha de papel manteiga levemente polvilhada com semolina.

• Dispomos delicadamente as batatas já mornas sobre a base, adicionamos as cebolas cortadas em rodelas, as azeitonas sem caroço e cortadas em pedaços, o sal fino, o azeite de oliva, e a pimenta-do-reino moída na hora.

• Levamos ao forno a 200 graus, no nível médio baixo do forno pré-aquecido.

• Eu geralmente uso o forno estático, mas se preferir usá-lo em modo ventilado, mantemos a temperatura a 180 graus e cuidamos para que as cebolas não queimem devido ao ar quente que, girando, seca rapidamente as partes mais finas e delicadas.

• Após cerca de 15 minutos, se estiver dourada o suficiente embaixo, levantamos a pizza para que a parte superior também fique mais exposta ao calor, basta chegar ao nível central.

• Reduzimos a temperatura para 180 graus.

• Passados 10 minutos dessa operação, retiramos a pizza do forno, adicionamos o atum e a scamorza e levamos novamente ao forno pelo tempo necessário para que o queijo derreta.
  

• Neste ponto, a nossa pizza de batata e atum está pronta.

• Consumimos bem quente, adicionando, se desejado, mais um fio de azeite a cru.