Os pizzoccheri feitos em casa oferecem uma receita simples para poder realizar esta típica massa valtellinese, em particular de Teglio.
Trata-se de uma variedade de massa preparada com farinha de trigo sarraceno misturada com outros tipos de farinha e água.
Obtém-se destes ingredientes uma massa consistente da qual se realizam os pizzoccheri, semelhantes no formato às tagliatelle. Eles são consumidos tanto na Lombardia quanto no cantão suíço e não devem ser confundidos com os pizzoccheri de Chiavenna, que são uma variedade de nhoque, preparados com farinha de trigo e pão seco amolecido no leite.
O modo típico de comer os pizzoccheri é preparando com eles a tradicional sopa valtellinese de repolho e batatas, bem saborosa com manteiga de montanha aromatizada no fogo com alho. Tudo é enriquecido com queijo Casera derretido.
Nas zonas de origem, costuma-se adicionar ao prato pronto a chamada “pesteda” que é uma mistura de alho, sal, pimenta, folhas de achillea nana e tomilho.
Um prato realmente rico em sabor, preparado a partir desta massa, feita com trigo sarraceno, que se viu não ser propriamente um cereal.
De fato, enquanto os cereais propriamente ditos como o trigo, a cevada, o centeio, o arroz etc., pertencem à família das Gramíneas, o trigo sarraceno é um membro da família Fagopyrum.
No entanto, como as características nutricionais e os usos do trigo sarraceno são sobreponíveis aos dos cereais propriamente ditos, ele foi incluído no grupo dos pseudocereais, ao qual também pertencem o amaranto e a quinoa.
A farinha de trigo sarraceno tem um aporte energético semelhante ao das farinhas tradicionais e tem um razoável aporte de proteínas.
Sobre as vitaminas, o trigo sarraceno contém boas quantidades de vitamina B1 e de vitamina E. No que diz respeito aos sais minerais, ele fornece potássio e zinco.
O conteúdo de ferro do trigo sarraceno é considerável, mas infelizmente de difícil absorção.
Na farinha de trigo sarraceno permanece uma boa dose de rutina, um antioxidante do tipo flavonoide, útil para uma boa circulação.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 166,30 (Kcal)
- Instrumentos 35,40 (g) dos quais açúcares 1,21 (g)
- Proteínas 6,15 (g)
- Gordura 1,31 (g) dos quais saturados 0,27 (g)dos quais insaturados 0,76 (g)
- Fibras 4,22 (g)
- Sódio 5,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g farinha de trigo sarraceno
- 100 g farinha 00
- 300 ml água (quente)
Ferramentas
- 1 Peneira para farinha
- 1 Tigela
- 1 Bancada
- 1 Rolo de massa
- Bandejas
Passos
Para preparar os pizzoccheri feitos em casa, em uma tigela (ou diretamente na bancada), misture a farinha de trigo sarraceno e a farinha branca peneirada.
Misture as duas farinhas e incorpore aos poucos a água quente, mas não muito.
Trabalhe brevemente e depois transfira tudo para uma bancada.
Continue a amassar por pelo menos dez minutos até que os ingredientes estejam bem ligados entre si.
Deve resultar em uma massa consistente.
Enrole agora em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por meia hora.
Divida a massa em duas partes e abra uma delas com o rolo até obter uma espessura de cerca de 2 mm, enfarinhando moderadamente por cima e por baixo da massa com farinha de trigo sarraceno.
Obtida uma folha fina, corte as bordas e faça tiras largas de 7 cm.
Obtidas 3 tiras longas com a largura mencionada acima, sobreponha-as enfarinhando ligeiramente entre si e com a ajuda de um cortador de massa, corte várias tiras pequenas com comprimento de 7 cm e largura de 0,5 cm.
Coloque-as em uma bandeja e aplique o mesmo procedimento à massa restante.
Os pizzoccheri estão assim prontos para serem cozidos e temperados de forma tradicional.
O cozimento na água salgada das verduras dura de 8 a 10 minutos a partir da ebulição.
Eles se conservam bem por um dia na geladeira, fechando a bandeja onde foram dispostos em um saco para alimentos.
No momento do cozimento, retire delicadamente parte da farinha que os cobre e deixe-os cair na panela aos poucos.
Os pizzoccheri feitos em casa estão assim prontos.
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