O profiterole de chocolate é um grande clássico da confeitaria, uma sobremesa cênica e irresistível que conquista à primeira vista e à primeira mordida.

Os macios profiteroles, leves e crocantes, são recheados com um creme aveludado trabalhado com chantilly, que dá ao recheio uma consistência delicada e envolvente.

Tudo é então coberto por uma rica cobertura de chocolate amargo, de sabor intenso, capaz de equilibrar perfeitamente a doçura do recheio.

Os profiteroles são dispostos para formar uma característica pirâmide, tornando o profiterole não apenas uma sobremesa deliciosa, mas também um verdadeiro centro de mesa.

A decoração final, muitas vezes feita com bicos de chantilly ou lascas de chocolate, adiciona um toque de elegância.

Tão bonitos quanto gostosos, os profiteroles sempre fazem sucesso em qualquer ocasião, desde festas de aniversário a almoços em família, até as ocasiões mais importantes.

Amados por jovens e adultos, são uma sobremesa que agrada a todos.

Para a preparação, pode-se escolher entre fazer profiteroles caseiros, para um resultado ainda mais artesanal e genuíno, ou comprá-los já prontos, uma solução prática e rápida que permite reduzir o tempo sem sacrificar o sabor.

Além disso, os profiteroles se prestam a inúmeras variações: além da versão clássica de chocolate, são muito apreciados os de pistache, café ou chocolate branco.

Qualquer que seja a versão escolhida, uma coisa é certa: trazer um profiterole à mesa significa garantir um sucesso garantido.

Dificuldade: Média
Custo: Médio
Tempo de descanso: 1 Hora
Tempo de preparação: 50 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

527,83 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 527,83 (Kcal)
Instrumentos 57,43 (g) dos quais açúcares 38,85 (g)
Proteínas 8,44 (g)
Gordura 31,44 (g) dos quais saturados 11,24 (g)dos quais insaturados 9,67 (g)
Fibras 2,36 (g)
Sódio 83,26 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

1 l leite
5 gemas
120 g açúcar
130 g amido de milho
1 pacotinho vanilina
250 ml creme de leite fresco
100 ml leite
30 g açúcar
350 g chocolate (amargo 50%)
150 g profiteroles

Ferramentas

1 Panela pequena
1 Caçarola
1 Colher de pau
Batedores elétricos
Tigelas
Saco de confeitar
Bico liso para rechear
Bico estrela

Passos

Para preparar o creme de confeiteiro, comece colocando em uma caçarola as gemas após separá-las das claras.
Na caçarola adicione o açúcar e a vanilina.
Trabalhe imediatamente com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.
Adicione gradualmente o amido alternando com a adição de leite, enquanto incorpora.
Coloque a panelinha no fogo e, em fogo moderado e mexendo continuamente, leve à fervura.
Deixe esfriar o creme em uma tigela grande mexendo com frequência.
Depois de algumas horas, quando o creme estiver frio, bata 150 ml de creme de leite fresco adoçado com uma colher de açúcar.
Trabalhe com os batedores elétricos.
Retome o creme neste ponto e trabalhe-o brevemente com os batedores elétricos. Adicione a ele duas ou três colheres de chantilly, incorporando sempre com a ajuda dos batedores.
Com o creme assim obtido, recheie os profiteroles. Isso pode ser feito equipando o saco de confeitar com um bico liso e perfurando a parte inferior do profiterole ou, como faço eu, cortando-o ao meio e recheando com a ajuda de uma colherzinha.
Este método sempre me garante profiteroles muito recheados de creme por dentro.
Depois de rechear todos os profiteroles, passe a se ocupar da cobertura de chocolate.
Pique o chocolate amargo em pedaços pequenos e transfira-o para uma tigela apropriada para receber líquidos quentes.
Coloque em uma panela 100 ml de creme de leite, o leite e o açúcar.
Leve à fervura, depois despeje imediatamente na tigela contendo o chocolate amargo bem picado.
Quando estiver derretido, adicione uma colher do creme usado para o recheio e incorpore parando assim que estiver bem misturado.
Para intensificar a cor, pode-se adicionar algumas colheres de cacau em pó dissolvido em pouco leite morno.
Decida se vai mergulhar os profiteroles na cobertura ou despejá-la sobre as várias camadas à medida que se constroem os níveis que formarão uma pirâmide.
Por fim, decore aqui e ali com bicos de chantilly.
O profiterole de chocolate e creme está pronto.