As quenelles de batata com açafrão são um acompanhamento delicado que combinam bem com peixe, carne ou ovos.
O açafrão confere às batatas a típica cor amarelo ouro, especialmente se for adicionado no início do cozimento, é também rico em propriedades valiosas para nosso organismo, sendo um dos mais potentes antioxidantes e favorece também a digestão.
Para esta receita, as batatas, após o cozimento e ainda quentes, são simplesmente esmagadas com o garfo, obtendo assim uma espécie de purê que se encaixa deliciosamente mesmo nos pratos mais delicados.
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Potência 141,93 (Kcal)
- Instrumentos 23,72 (g) dos quais açúcares 1,15 (g)
- Proteínas 2,84 (g)
- Gordura 4,30 (g) dos quais saturados 2,74 (g)dos quais insaturados 1,54 (g)
- Fibras 2,89 (g)
- Sódio 18,18 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 186 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g batatas (descascadas e de polpa amarela)
- 1 pacotinho açafrão (100 mg)
- 1 noz manteiga
- q.b. pimenta preta (moída)
- q.b. água
Ferramentas
- Panela diâm. 20 cm
Preparação
Para preparar as quenelles de batata com açafrão, depois de ter limpado as batatas e cortado em cubos, coloque-as em uma panela e adicione um mínimo de água suficiente para cobrí-las e cozinhá-las.
Acenda o fogo e, retirando um pouco de água morna, dissolva o açafrão, em seguida, despeje-o imediatamente na panela.
Para manter o aroma inalterado, seria ideal adicionar o açafrão no final do cozimento, mas para que a cor dourada seja bem absorvida pelas batatas, deve ser adicionado no início.
Assim que a água começar a ferver, adicione sal.
Cozinhe com a tampa e com o mínimo de água necessária, adicionando apenas se necessário, para não diluir o açafrão desnecessariamente.
Quando o garfo atravessar facilmente os cubos de batata, estão prontos, então retire do fogo e escorra.
Enquanto ainda estão quentes, amasse com o próprio garfo adicionando uma noz de manteiga.
Neste ponto, usando duas colheres molhadas, modele as quenelles, pegando um pouco da mistura e passando de uma colher para a outra, para alisar o máximo possível a superfície e dar a forma alongada característica.
Após essa operação, é aconselhável manuseá-las o mínimo possível, colocando-as diretamente no prato que usaremos para servi-las.
Polvilhe com pimenta preta.
As quenelles de batata com açafrão estão agora prontas para serem um acompanhamento digno, tanto pela estética quanto pelo sabor, para seus pratos.
Conservação
Na geladeira, conservam-se bem fechadas por alguns dias.
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