O ragù à bolonhesa é o ragù por excelência, aquele que todos amam e esperam comer assim que ouvem falar de ragù.
Ao lado da receita clássica, que geralmente prevê a adição de pancetta, eu uso mais a versão de ragù à bolonhesa sem pancetta que tem entre seus ingredientes somente a carne de boi.
Esta última, para ser adequada ao uso em molhos que cozinham por muito tempo, não deve ser muito magra.
Cozinhando lentamente, obtém-se um ragù encorpado e saboroso que pode temperar maravilhosamente, talharins, lasanhas ou canelones, mas que também pode enriquecer de sabor a clássica massa seca de uso diário.
Experimente e verá que você vai se apaixonar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 511,66 (Kcal)
- Instrumentos 14,30 (g) dos quais açúcares 4,15 (g)
- Proteínas 34,42 (g)
- Gordura 32,88 (g) dos quais saturados 10,22 (g)dos quais insaturados 10,44 (g)
- Fibras 2,59 (g)
- Sódio 296,46 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 262 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g carne bovina (moída não muito magra)
- 400 g polpa de tomate
- 80 g cenouras
- 40 g aipo
- 60 g cebolas (amarelas secas)
- 1 colher de chá extrato de tomate (duplo)
- 150 ml vinho (seco branco ou tinto)
- 2 cravos
- 1 folha louro
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta (moída)
- 1/2 colher açúcar (opcional)
Ferramentas
- Caçarola grande
- Faca de cozinha
- Tábua de corte
Preparação
Para preparar o ragù à bolonhesa sem pancetta, começar limpando a cebola, as cenouras e o aipo, retirando dele os filamentos. Pique-os finamente sobre uma tábua de corte.
Em uma caçarola grande em fogo moderado, refogue os legumes em cerca de 5 colheres de sopa de azeite.
Quando estiverem dourados, adicione a carne de boi e, enquanto desmancha com uma colher, deixe secar dos seus líquidos por pelo menos quinze minutos em fogo alto.
Despeje o vinho e deixe evaporar completamente.
Em seguida, adicione a polpa e em igual medida água, acrescente uma colher de chá cheia de extrato de tomate dissolvido em água quente, dois cravos e uma folha de louro grande.
Mexa e, ainda em fogo alto, leve à ebulição com a tampa.
Neste ponto, adicione sal com moderação. Tendo em vista que o extrato já tem sua salinidade, é melhor limitar um pouco a quantidade de sal nesta fase e depois, quando perto do final do cozimento pudermos provar o ragù, adicionar mais se necessário.
Mova a caçarola para o fogo menor e mantenha a chama no mínimo, mantendo a tampa de modo a deixar uma abertura.
Cozinhe por pelo menos duas horas e trinta minutos, sempre mexendo.
Se necessário, adicione mais água, preferencialmente quente, mas pouco a pouco para não obter um resultado final aguado.
Perto do final do cozimento, se perceber que o molho utilizado no ragù deu um sabor azedo, corrija com meia colher de açúcar.
Como alternativa, como é feito tradicionalmente, cinco minutos antes de desligar o fogo, pode-se adicionar cerca de meio copo de leite.O ragù à bolonhesa sem pancetta está pronto.
Conservação
Na geladeira em um recipiente hermético por alguns dias. O ragù pode ser congelado se apenas ingredientes frescos foram usados.
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