O ragù à siciliana é um molho rico e saboroso, típico da culinária da minha terra, ideal para almoços de domingo e ocasiões especiais.

Diferente de outras variações regionais, este ragù se destaca pela adição de ervilhas, que conferem ao molho um toque de doçura e cor, tornando-o ainda mais saboroso e característico.

É perfeito para temperar diferentes tipos de massa, em particular a massa fresca feita em casa – como os macarrões – mas também para enriquecer as massas assadas.

O seu aroma inconfundível deve-se à presença do louro, uma especiaria típica da cozinha mediterrânea, que dá um aroma intenso e envolvente.

O sabor pleno e decidido do ragù à siciliana é ainda mais realçado pelo uso do extrato de tomate e por uma generosa pitada de pimenta-do-reino, que juntos ajudam a criar uma base saborosa, densa e perfumada.

A carne moída, muitas vezes uma mistura de boi e porco, é dourada lentamente, permitindo que os sabores se misturem perfeitamente.

O cozimento é longo, o ragù deve borbulhar por várias horas em fogo baixo, para que o molho se reduza e se torne espesso e denso.

Somente assim se obtém aquele resultado final que torna este molho tão especial: um ragù que tem gosto de casa, de família, de festa.

Preparar o ragù à siciliana é um ato de amor e uma celebração da tradição, um prato que encerra os aromas e sabores autênticos da Sicília.

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Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

60 g cebola
60 g aipo
60 g cenouras
600 g carne moída de vitela
150 ml vinho tinto (ou branco seco)
1 l passata de tomate
2 folhas louro
1 colher extrato de tomate
300 g ervilhas
q.b. sal
q.b. pimenta-do-reino (moída)
1 colher açúcar (opcional)
q.b. azeite de oliva extravirgem

Ferramentas

1 Tábua de cortar
1 Faca para legumes
1 Tacho de fundo grosso diam. cm.25 com tampa
1 Colher de pau

Passos

Para preparar o ragù à siciliana, comece por picar finamente a cebola, a cenoura e o aipo na tábua de cortar, depois transfira-os para um tacho grande adicionando azeite.
Refogue em fogo médio-alto, mexendo sempre, até que adquiram uma bela cor dourada e não queimem.
Adicione a carne moída, desfazendo-a aos poucos com a colher de pau em fogo alto e mexendo sempre, continue assim até que a carne esteja uniformemente cozida.
Deglace com vinho tinto ou branco seco e deixe evaporar completamente.
Adicione a passata de tomate e água na mesma quantidade da passata, ou seja, 1 litro.
Em seguida, adicione duas folhas de louro.
E, finalmente, uma colher de extrato de tomate dissolvido em um pouco de água quente.
Leve a ferver, sal e pimenta.
Reduza o fogo e, transferindo o tacho para o menor queimador, mantenha o fogo no mínimo e cozinhe com a tampa entreaberta por cerca de 2 horas e meia.
Se necessário, durante o cozimento, adicione um pouco de água quente.
Para corrigir uma eventual acidez do tomate, adicione ao ragù uma colher de açúcar.
Cerca de 20 minutos antes de desligar o fogo, adicione as ervilhas.
Finalize o cozimento e, se o ragù for usado para preparar uma massa assada, lembre-se de deixá-lo ligeiramente mais líquido.
Remova as folhas de louro.
O ragù à siciliana está agora pronto.