As rame de Nápoles são doces típicos de Catânia que são preparados durante o período da Comemoração dos Defuntos.
Diz-se que antigamente as rame foram criadas pelo povo para replicar, no campo da confeitaria, as moedas de cobre cunhadas durante o período Bourbon, após a unificação do reino de Nápoles com o Reino da Sicília.
Essas moedas substituiriam as anteriores, feitas com uma liga mais rica de ouro e prata.
Os deliciosos e perfumados biscoitos que hoje proponho têm um recheio macio que, segundo a tradição, é de geleia, mas ao qual mais recentemente se juntaram versões igualmente boas e deliciosas, incluindo a com recheio de Nutella.
E se ao comprar as rame de Nápoles já embaladas você for conquistado pela sua bondade, fazendo-as em casa será possível apreciá-las no ápice de sua delícia.
É sabido, de fato, que nada se compara à frescura e genuinidade de um doce caseiro e como a receita é simples, tenha coragem e faça você mesmo!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 314,50 (Kcal)
- Instrumentos 41,81 (g) dos quais açúcares 23,99 (g)
- Proteínas 4,68 (g)
- Gordura 15,51 (g) dos quais saturados 10,47 (g)dos quais insaturados 4,38 (g)
- Fibras 3,81 (g)
- Sódio 47,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 70 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g farinha 00
- 80 g açúcar
- 75 g manteiga (macia)
- 150 ml leite
- 1/2 colher de sopa mel millefiori (pouco)
- 50 g geleia de laranja (ou damasco)
- 50 g cacau em pó amargo
- casca de laranja (ralada de uma laranja orgânica)
- 3 cravos
- 1/2 colher de chá canela em pó
- 1/2 pacotinho vanilina
- 5 g amônia para doces (ou fermento em pó)
- 200 g Nutella®
- 250 g chocolate meio amargo 50%
- manteiga (uma noz)
- 10 ml leite
- 20 g granulado de pistache
Ferramentas
- Liquidificador
- Panela pequena
- Panela grande
- Assadeiras
- Ralador de citrinos
Preparação
Para preparar as rame de Nápoles típicas de Catânia, bata os cravos junto com o açúcar, verificando que no final não restem pedaços não triturados.
Adicionar a canela em pó.
Em uma tigela, junte a farinha, o açúcar assim especiado, laranja ralada, cacau em pó amargo, vanilina, geleia, mel e manteiga macia em pedaços.
Dissolver a amônia em um pouco de leite e adicionar às farinhas, terminar com o restante do leite e amassar.
Obtida uma massa macia, à mão ou com a ajuda de duas colheres (como para fazer quenelles, veja vídeo curto), fazer biscoitos ovais com cerca de 40 g cada.
Colocar os biscoitos bem espaçados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus, função estática, na parte média baixa do forno, por cerca de 10 minutos ou no máximo 12. Fazer teste do palito e assim que sair seco, retirar os biscoitos do forno.
Quando acabados de sair do forno, fazer uma cavidade no centro da superfície dos docinhos, exercendo uma leve pressão com um dedo.
Deixar esfriar transferindo-os para uma grade.
Derreter o chocolate meio amargo em banho-maria com uma noz de manteiga e um fio de leite, cerca de 10 ml.
Para esta operação, colocar uma panela menor dentro de uma maior contendo uma quantidade de água que não atinja o fundo da panela menor. Manter o fogo bem baixo.
Quando completamente derretido, deixar o chocolate esfriar até que recupere certa consistência.
Enquanto isso, preencher a cavidade dos biscoitos com uma boa colher de Nutella.
Enquanto ainda estão na grade, colocar sob a mesma uma folha de papel manteiga (também a já usada para assar) e com uma colher deixar escorrer sobre os biscoitos a cobertura. Eventuais gotejamentos serão recolhidos pela folha abaixo.
Polvilhar a superfície dos docinhos com granulado de pistache.
Eu bato o granulado por alguns segundos, de modo a torná-lo um meio-termo entre farinha e granulado, para um efeito mais fino.
As rame de Nápoles típicas de Catânia estão prontas para serem degustadas.
Conservação
Bem fechadas em um recipiente hermético para doces, à temperatura ambiente por cerca de 4 ou 5 dias.
