Com a receita de batatas duchesse (pommes duchesse) se obtém um acompanhamento francês muito coreográfico.
A característica delas é a forma helicoidal, que é feita com o auxílio do saco de confeitar e um bico decorativo.
Isso lhes confere um aspecto elegante, tornando-as ideais para dar ainda mais beleza à apresentação dos pratos que elas acompanham.
Esses graciosos tufos são realmente saborosos e, como fazê-los é muito simples, pode-se aventurar sem receios nesta preparação.
Em ocasiões de convites dominicais, para almoços ou jantares festivos, você poderá, por exemplo, surpreender seus convidados com essas pequenas delícias douradas.
As “batatas duchesse”, ou “batatas duchessa” como muitos as conhecem, possuem por fora uma crostinha crocante enquanto são macias e ricas em sabor por dentro.
São ótimos acompanhamentos, adequados para acompanhar quase todos os pratos principais, valorizando-os ao máximo, mas, se quiser, também podem ser servidos como entradas ou aperitivos.
Com a receita de batatas duchesse (pommes duchesse) se obtém um acompanhamento francês muito coreográfico.
A característica delas é a forma helicoidal, que é feita com o auxílio do saco de confeitar e um bico decorativo.
Isso lhes confere um aspecto elegante, tornando-as ideais para dar ainda mais beleza à apresentação dos pratos que elas acompanham.
Esses graciosos tufos são realmente saborosos e, como fazê-los é muito simples, pode-se aventurar sem receios nesta preparação.
Em ocasiões de convites dominicais, para almoços ou jantares festivos, você poderá, por exemplo, surpreender seus convidados com essas pequenas delícias douradas.
As “batatas duchesse”, ou “batatas duchessa” como muitos as conhecem, possuem por fora uma crostinha crocante enquanto são macias e ricas em sabor por dentro.
São ótimos acompanhamentos, adequados para acompanhar quase todos os pratos principais, valorizando-os ao máximo, mas, se quiser, também podem ser servidos como entradas ou aperitivos.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 133,91 (Kcal)
- Instrumentos 11,01 (g) dos quais açúcares 0,58 (g)
- Proteínas 4,02 (g)
- Gordura 8,35 (g) dos quais saturados 5,15 (g)dos quais insaturados 3,19 (g)
- Fibras 1,35 (g)
- Sódio 43,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 63 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g batatas (farinhentas)
- 50 g manteiga
- 2 gemas
- 50 g parmesão ralado (ou grana ralado)
- q.b. noz-moscada
- q.b. pimenta-do-reino
Ferramentas
- Espremedor de Batatas
- Saco de confeitar
- 1 Bico de estrela grande
- Assadeira para forno
Passos
Para preparar as batatas duchesse, comece cozinhando as batatas na quantidade indicada com a casca.
Corte a manteiga em cubos pequenos e deixe fora da geladeira até usá-la.
Quando cozidas, passe as batatas ainda quentes no espremedor de batatas e depois adicione imediatamente a manteiga, os temperos, o parmesão ou grana ralado, as 2 gemas de ovo.
Misture com uma espátula ou colher de pau para incorporar.
Monte o bico de estrela no saco de confeitar e abra a bolsa fixando-a (como na foto) dentro de um copo alto. Dessa forma, será fácil enchê-la com a mistura.
Forre a assadeira com papel manteiga, mas unte primeiro a forma com manteiga para manter o papel firme.
Realize as típicas formas das batatas duchesse com diâmetro da base de cerca de 4 centímetros ou um pouco mais.
Pode acontecer que o bico do saco de confeitar fique entupido devido a partes mais duras presentes nas batatas (por exemplo, o início de um broto que conseguiu passar pelo espremedor), isso impedirá o fluxo suave da mistura.
Nesse caso, com um palito de dente ou um espeto de madeira, será fácil liberar o bico do pedaço que o bloqueou.
Deixe cair as batatas duchesse recém-moldadas diretamente na assadeira forrada, espaçando-as um pouco umas das outras.
Asse a 180 graus, em forno estático pré-aquecido, na prateleira central do forno, por cerca de 15 minutos.
As batatas duchesse estão prontas.
Na geladeira, bem fechadas em um recipiente hermético, por um par de dias. Aqueça no forno antes de consumir para renovar a sua bondade.
Na geladeira, bem fechadas em um recipiente hermético, por um par de dias. Aqueça no forno antes de consumir para renovar a sua bondade.
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Para visualizar os produtos recomendados clique aqui.
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