Preparação

• Começamos a receita da geleia de figo, esterilizando os potes e as tampas que vamos usar.

  Depois de lavá-los bem, dispomos os potes em uma panela alta sobre um pano de prato limpo.

  Colocamos um também para separar os potes um do outro, assim, amortecendo eventuais batidas.
  
  
  
  Cobrimos completamente com água e, quando ferver, mantemos no fogo por 20 minutos, abaixando a chama.

  Adicionamos então as tampas e continuamos a esterilização por mais 10 minutos.

  Desligamos e, da maneira mais delicada possível, deixamos escorrer grande parte da água e retiramos os frascos e tampas.

  Deixamos secar sobre um pano de prato limpo.

• Agora cuidamos dos figos. Lavamos sem imergi-los na água e limpamos, removendo o pedúnculo e apenas na metade deles retiramos a casca (que é um espessante natural e, portanto, útil para engrossar).

  Pesamos os figos sem os resíduos. 

  Cortamos cada um em 4 pedaços e, se quisermos pedaços pequenos, cortamos cada pedaço novamente ao meio.

  Colocamos os figos em uma panela grande com fundo grosso.

  Adicionamos o suco de limão coado e, em fogo alto e sem tampa, deixamos cozinhar até atingir uma consistência nem muito líquida, nem muito densa.

  Devemos alcançar a consistência que gostaríamos que fosse a consistência final da nossa geleia.

  Demorará cerca de meia hora, durante a qual devemos mexer frequentemente para evitar que a fruta grude no fundo e para monitorar quando estamos nos aproximando da consistência desejada.

  Eliminamos com a escumadeira a acidez que aparece na superfície.

  Se estiver grudando, transferimos tudo para outra panela para que não se criem odores ruins na geleia.

  Após esse tempo, retiramos momentaneamente do fogo (se quisermos sem pedaços, passamos no passa-verdura) e adicionamos o açúcar.

  Mexemos com uma colher de pau.

  Colocamos novamente no fogo e, quando voltar a ferver, cozinhamos em fogo moderado por mais 20 minutos, mexendo com muita frequência.

  Desligamos o fogo.

• Se quisermos fazer a pasteurização, deixamos a geleia amornar, depois a colocamos nos potes previamente esterilizados junto com a tampa e já secos.

  Enchemos deixando um centímetro livre ou mais, abaixo da borda do pote.

  Limpamos bem as bordas com papel absorvente levemente umedecido e secamos com outro papel.

  Se você tiver um funil para geleias, usando-o evitará sujar a borda do pote.

  Recomendo, para suas geleias, usar tampas novas, pois tampas já usadas podem ter deformações talvez não visíveis, mas que impediriam a formação do vácuo.

  Fechamos os potes, dispomos em uma panela grande, colocando panos no fundo da panela e entre os potes, para que, balançando durante a ebulição, não quebrem batendo entre si.

  Enchemos com água morna até cobrir completamente os potes, fechamos com a tampa e levamos à fervura.

  Quando começar a ferver, abaixamos o fogo, afastamos a tampa e mantemos no fogo por 20 minutos.

  Se o nível da água baixar, deixando os potes um pouco descobertos, adicionamos mais água fervente para não perder a fervura.

  Deixamos esfriar completamente dentro da panela antes de retirar os potes.

  Verificamos sempre se foi criado o vácuo, se sim, a parte central da tampa será sugada para dentro.

  Pasteurizando dessa forma os potes, sua geleia se conservará de 8 a 10 meses.

• Se, em vez disso, você planeja consumir em breve (2-3 meses), pode envasar a geleia quente e o ideal é que os potes e tampas também estejam ainda quentes da esterilização.

  Fechamos imediatamente o pote com a tampa twist-off e viramos de cabeça para baixo, deixando assim até esfriar.

  Verificamos se foi criado o vácuo, pressionando no centro do pote, não deverá ouvir o clássico clic-clac e a tampa deverá ser sugada para dentro. Caso contrário, deve-se trocar o pote e a tampa e ferver por 20 minutos, pasteurizando.

  Pronto, nossas conservas estão feitas de acordo com a receita de geleia de figo que propus.

  Se quiser, pode decorar seus potes de geleia com tecidos xadrez fixados com cordas rústicas e, para identificá-los bem, adicionar etiquetas com o tipo de geleia contido neles.