A receita de geleia de morango, ou mais exatamente de compota de morango feita em casa, permite obter uma geleia que se distingue daquela já comprada pronta pelo seu sabor forte de morango, sua cor rubi intensa e o aroma intenso que se libera quando é espalhada até mesmo sobre uma simples fatia de pão e mordida.
Uma verdadeira delícia que é genuína como aquela feita em casa pelas nossas avós e mães e que hoje, de maneira fácil e rápida, podemos nós mesmos preparar para a nossa família.
Dessa forma, podemos escolher indiscutivelmente a melhor fruta e decidir, como neste caso, fazer com uma quantidade reduzida de açúcar, o que a tornará sem dúvida mais saudável tanto para nós adultos quanto para nossas crianças.
Fazer conservas em casa, sem dúvida, requer tempo, dedicação e certa preparação, como por exemplo, ao obter antecipadamente potes e tampas em bom estado, mas acreditem, vocês serão amplamente recompensados pelo resultado.
A família certamente apreciará, será difícil, após experimentar as geleias caseiras, voltar a consumir as industriais, que infelizmente, apesar dos diferentes tipos de frutas usadas, acabam tendo praticamente o mesmo sabor.
Uma geleia realmente deliciosa e se você a usar para rechear tortas, bolos ou cheesecakes, garanto que seus doces terão um toque a mais, um inconfundível aroma de fruta envolverá cada porção.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 247,65 (Kcal)
- Instrumentos 65,23 (g) dos quais açúcares 62,65 (g)
- Proteínas 0,63 (g)
- Gordura 0,28 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,18 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sódio 1,53 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1500 g morangos
- 900 g açúcar
- suco de limão (de 1 limão)
Ferramentas
- 4 Potes 400 gramas com tampas clic-clac
- Balança de cozinha
- Colher de madeira
- Panela fundo grosso e diâmetro 28 cm
- 1 Passador de legumes
- Espremedor de cítricos
- 1 Espumadeira
- Concha
- Funil para geleias
Passos
Para executar a receita de geleia de morango com açúcar reduzido, ferva os potes com as tampas por cerca de 40 minutos, depois desligue e deixe esfriar.
Retire os potes e tampas e coloque-os para escorrer de cabeça para baixo sobre um pano limpo.
Depois, cuide dos morangos. Lave-os rapidamente em água corrente, escorra-os e, à medida que os pega nas mãos para remover as folhas e o pedúnculo, seque-os em papel absorvente ou em um pano limpo.
Corte os morangos em duas partes, ou em quatro se forem maiores.
Pese os morangos já sem as partes descartadas e coloque-os em uma panela grande com fundo grosso, que será levada à fervura em fogo alto, mas não muito forte.
Mexa frequentemente para manter sempre o controle da cocção.
Cozinhe os morangos por cerca de 25 minutos após a fervura.
Enquanto isso, esprema o suco de um limão e filtre-o (ou use um espremedor de cítricos), depois pese o açúcar e reserve.
Após vinte minutos, desligue o fogo. Se desejar, nesta fase, passe os morangos por uma peneira usando a grade para moagem média.
Adicione o açúcar e o suco de limão. Mexa bem para dissolver e depois acenda novamente o fogo.
Continue a cocção por mais 20 minutos após a fervura mantendo o fogo médio.
Mexa com frequência e use uma espumadeira para retirar a acidez que se formará.
Assim que desligar o fogo, encha os potes bem secos com a geleia quente. Use uma concha e um funil específico para geleias e deixe pelo menos um dedo abaixo da borda do pote.
Feche bem com as tampas (também bem secas) e vire imediatamente os potes, repita a operação até que a geleia acabe.
Após cerca de 1 hora e meia, vire os potes e verifique se foi criado o vácuo.
Para isso, pressione a parte central da tampa, se não afundar, significa que o vácuo foi criado.
Se, no entanto, ouvir o clássico clique-clique e a tampa afundar para dentro sob a pressão dos dedos, será evidente a presença de ar e, portanto, o vácuo não foi criado.
Nesse caso, muito provavelmente o responsável foi a tampa, que pode ter sido usada várias vezes e estar parcialmente danificada.
Substitua a tampa por uma nova e esterilizada e proceda com a fervura dos potes sem vácuo: em uma panela alta, coloque um pano grande cobrindo a base e as laterais.
Coloque os potes sobre o pano e entre eles coloque outro pano, de modo que durante a fervura não quebrem ao bater uns nos outros.
Encha a panela acima dos potes, com água aquecida a uma temperatura o mais próximo possível da geleia para evitar que choques térmicos possíveis quebrem os potes.
Dobre sobre os potes as bordas dos panos usados e feche a panela com a tampa. Deixe ferver por cerca de meia hora.
Retire os potes da água apenas quando estiverem mornos. Para verificar se o vácuo ocorreu, pressione o centro da tampa como explicado anteriormente.
A receita de geleia de morango com quantidade reduzida de açúcar está assim concluída.
Armazene em um local escuro, fresco e seco por um período que varia de seis meses a um ano, após etiquetar os potes indicando a data de início da conservação.
Uma vez aberto o pote, mantenha-o na geladeira e consuma em cerca de seis dias.
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