A receita de lampuga ou capone ensopado com tomate que propomos faz parte da tradição da minha família.
O capone é um tipo de peixe azul que consumimos com muito prazer na Sicília e, embora existam várias receitas que o veem como protagonista, esta em questão é uma das minhas favoritas.
Nela, este peixe macio e saboroso é acompanhado por um molho gostoso, tornando-a um prato delicioso para toda a família.
O período em que encontramos abundância de capone no balcão da peixaria é na Sicília do final de agosto até todo o mês de outubro e além.
Como mencionado, trata-se de um peixe azul e como tal rico em nutrientes e ômega 3, que devemos tentar preservar priorizando tipos de cozimento menos agressivos.
De fato, enquanto a fritura, por exemplo, danifica ou reduz sensivelmente as propriedades benéficas mesmo do peixe azul, modos de cozimento mais delicados nos permitem trazer esses nutrientes até nossas mesas.
Assim, mesmo não deixando de lado o prazer de uma boa fritura de peixe de vez em quando, é bom para nossa saúde tentar introduzir além de alimentos saudáveis e nutritivos, também maneiras de cozinhá-los que impactem pouco em seus valores nutricionais.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 514,48 (Kcal)
- Instrumentos 10,26 (g) dos quais açúcares 3,75 (g)
- Proteínas 40,87 (g)
- Gordura 34,53 (g) dos quais saturados 9,49 (g)dos quais insaturados 8,08 (g)
- Fibras 1,75 (g)
- Sódio 348,07 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 272 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 850 g lampuga ((Capone) já eviscerado e cortado em postas)
- 120 g cebolas roxas de Tropea
- 350 g passata de tomate
- 5 colheres azeite de oliva extravirgem
- 8 tomatinhos
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- Frigideira antiaderente grande
- Mandolina
Preparação
Para preparar o lampuga ou capone ensopado com tomate, corte finamente uma cebola com a mandolina.
Coloque-a em uma frigideira antiaderente grande e refogue por alguns minutos em fogo alto com 5 colheres de azeite de oliva extravirgem.
Em seguida, adicione um pouco de água e, cobrindo com a tampa, deixe a cebola estufar por cerca de 5 minutos em fogo baixo.
Aumente o fogo e adicione a passata, os tomatinhos (sem sementes e cortados em pedaços), um copo de água e um pedaço de pimenta vermelha fresca (ou meia colher de chá de pimenta vermelha picante moída). Leve à fervura.
Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Corrija uma eventual acidez do molho com meia colher de sopa de açúcar ou um pouco mais.
Enquanto isso, lave as postas de peixe em água corrente.
Passado o tempo indicado, se o molho estiver um pouco seco, adicione água suficiente para cozinhar o peixe, mas sem exagerar.
Quando voltar a ferver, mergulhe as postas escorridas, organizando-as ordenadamente.
Recomendo colocar na panela também as partes do peixe que eventualmente você não vá consumir (por exemplo, a cabeça). Essas partes darão ainda mais sabor ao seu molho e, se desejar, você pode removê-las ao final.
Cozinhe lentamente por cerca de 15 minutos, semi-cobrindo com a tampa e virando com cuidado na metade do tempo.
A lampuga ou capone ensopado com tomate está pronto.
Sirva quente, com o molho de acompanhamento e adicione a gosto um fio de azeite cru.
Conservação
É aconselhável consumir o peixe assim que estiver cozido. Em qualquer caso, pode ser conservado na geladeira, bem fechado, por no máximo um dia.
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