A receita de nhoque de batata permite fazer em casa este prato principal começando pelo tipo certo de batata.
Estas devem conter pouca água e, em vez disso, ter um alto teor de amido.
Por isso, na escolha recomenda-se batatas velhas e farinhentas, isso para obter uma massa que necessite de pouca farinha e obter nhoques mais leves.
As batatas que eu uso para prepará-los são as de polpa branca, entre as quais geralmente escolho as primura, ótimas também as batatas de casca vermelha.
Seguindo o que fazia minha mãe, gosto de me aventurar na preparação deste prato, aplicando sua receita e assim poder novamente saborear os maravilhosos nhoques que em muitos domingos da minha infância foram os protagonistas do nosso almoço.
Sim, porque os nhoques feitos em casa têm realmente outro sabor.
Mesmo os menos experientes, revelados os simples segredos que permitem um ótimo resultado, poderão prepará-los com pouco esforço, pois não é necessário muita habilidade manual e em pouquíssimo tempo você terá uma fila pronta para mergulhar na água fervente.
Depois um cozimento rapidíssimo e voilà, só temperar para depois saborear com grande satisfação.
Um prato tradicional que realmente vale a pena provar!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 321,69 (Kcal)
- Instrumentos 66,86 (g) dos quais açúcares 1,36 (g)
- Proteínas 9,12 (g)
- Gordura 0,97 (g) dos quais saturados 0,42 (g)dos quais insaturados 0,53 (g)
- Fibras 4,99 (g)
- Sódio 87,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 266 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg batatas (primura ou de casca vermelha ou de qualquer forma batatas não novas)
- 300 g farinha de semolina
- 1 ovo
- q.b. sal (fino)
Ferramentas
- 1 Panela
- Espremedor de batatas
- Tigela
- Mesa de massa
- Raspador de metal
- Bandejas
Passos
Para preparar os nhoques de batata em casa, numa panela grande ferva as batatas até que o garfo entre facilmente.
Assim que estiverem prontas, retire-as da água e passe imediatamente pelo espremedor de batatas sem necessidade de descascá-las antes.
Deixe esfriar um pouco e quando ao tocar não queimar mais, misture brevemente com farinha, ovo e sal fino.
Transfira a massa para a mesa de massa e, com um raspador, retire um pedaço.
Polvilhe a mesa de massa e faça um longo cilindro com espessura de um dedo, girando o pedaço de massa entre a mesa de massa e a palma das mãos.
Corte o cilindro em pedaços de cerca de 2 centímetros.
Envolva os pedaços numa pitada de farinha, unte o polegar e os dentes do garfo e proceda então para fazer os nhoques (veja o vídeo).
Com o polegar pressione levemente o pedaço enquanto desliza sobre os dentes do garfo pelo lado mais longo.
Coloque os nhoques em bandejas bem enfarinhadas e cozinhe dentro de algumas horas.
Para cozinhar, escolha uma panela grande e mergulhe-os em água fervente salgada até que subam à superfície.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre um escorredor de macarrão.
Depois deslize-os delicadamente dentro da panela com seu molho.
Os nhoques de batata estão prontos.
Se você for cozinhar os nhoques apenas algumas horas depois de prepará-los, coloque-os em bandejas enfarinhadas à temperatura ambiente em local seco.
Se quiser prepará-los com antecedência, uma vez prontos os nhoques poderão ser escaldados, depois enxaguados para baixar a temperatura.
Depois de escorrê-los, coloque-os lado a lado em bandejas untadas com óleo e mantenha-os na geladeira até o momento de continuar o cozimento para depois servi-los.
Para uma conservação mais longa, é possível congelá-los.
Nesse caso, coloque-os no freezer diretamente nas bandejas onde foram dispostos após a confecção.
Quando estiverem congelados e não puderem mais grudar uns nos outros, reúna-os todos em um saco para congelamento. Mergulhe-os na água fervente enquanto congelados.
Quando estiverem congelados e não puderem mais grudar uns nos outros, reúna-os todos em um saco para congelamento. Mergulhe-os na água fervente enquanto congelados.
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